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线面原料
线面是福建福州传统的地方面食。采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。 因福州地方民间传说线面是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像。下面是小编精心整理的线面原料，欢迎阅读与收藏。
线面，中国面条的一种，指福州地区的一种民间面食。福州线面始于南宋，是当地著名食品。如今最好的线面仍为手工制作，其长度可达2米，直径不足1毫米，制作工艺精湛，风味独特。线面采用优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，质地柔润，线条细匀，香爽可口，落汤不糊。可以煮、炒、拌食，风味各不相同。线面又指一种用线除去妇女脸上的汗毛的美容手段，同绞面(另见)。
特点
福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。
福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有：银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。适合老人小孩食用。
挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。
制作工艺
线面手工制作时间长达9小时，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。
原料
线面原料以精粉或专用面粉，辅以盐、薯粉、生油，个别讲究的要加鸡蛋。每一百公斤面粉可制作线面一百二十公斤左右。
线面原料配方： 面粉五十公斤、 水二十二点五——五十公斤、 盐三点五——四公斤， 油、薯粉适量，线面成品含水分13%。
方法
线面的整个操作过程是：先将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。 取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二、三十分钟。然后，在案板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，叫油条，再放在大陶盆里发酵二、三十分钟。随后，将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，形成粉条。搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。 这时，进行串面，就是将粉条绕在两条三十三厘米长的面筷，每根面筷串55～60条。串好后，放在发酵柜里发酵。要平挂，使之自然垂长，在面柜静放二小时后进行拉面。 拉面就是将一组面筷(五根)插在特制的面架上，用手均衡地拉另一端。经过反复拉长，长度一般可达一百九十厘米左右，细度达0.67毫米(长、短、粗、细与师傅的操作水平有关)。这时，串面时所原串的两组粉条还粘在一起。需要由面辅助工要将拉好的面托开，若天气干燥的话，辅助工托面要飞快的跑。不然，面干了，托不开，两条面会粘在一起。
食用方法
食用方法有二：其一为高汤线面，即把线面放入沸水中煮一二分钟，色变即捞起，加入事先煮好的佐料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类，再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用;二是凉拌线面，煮法相同，但捞起后不放佐料，只调以适量的香油、味精、红酒等，风味独特。
文化习俗
在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。
另外，线面是老福州人农历生日时必不可少的主食。放入煮沸的锅内，捞两三分钟即熟，泡进鸡汤或目鱼猪脚汤内，再加上一个白煮的鸡蛋或鸭蛋，便是俗称的“太平面”。吃面之时，不可将面剪断，意喻延年益寿，一个鸡蛋则象征太平团圆。
福州人出远门之前，也习惯与亲人一起吃“太平面”，意喻着出门在外平平安安，吃面时不可把面剪断，这样才能“一帆风顺”。
相关传说
民间对线面的制作流传着一段神话故事。相传玉母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，煞费苦心准备礼物，最后她用自己智慧和灵巧的手，精制了细如丝，长如发的线面。线面就是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“切面始祖”。家里供牵九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是：“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。
线面
宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》中：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，银丝就是线面，人们用红绳将线面扎成一小束一小束，闽清话叫“籽”。一碗线面用一“籽”也就够了。线面煮食方法简单，将线面投入沸水锅中，再一次沸后，即可捞起，抖干水后，即盛入碗内，与备好的羊肉 、番鸭肉 、上排等高汤相和，滴上几滴本地产的福建老酒，即成。面在高汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，嚼不粘齿，带着原汁原味的鲜美，怎一个“妙”字了得！
闽清梅溪镇，有一家从事食品开发、研制和生产加工的现代化实业有限公司，生产纯手工线面、地瓜粉丝、软鲜粉、锅边等食品，纯手工线面是其代表性产品。
制作线面工序
和面、搓条、串面、发酵、拉面、晾晒等，全套工序要历时9小时。
将和好的面串在面筷上，拉面然后等待晒面时机（晴天一般在上午十点左右）拉面。工人将两根面筷，
一根固定在特制的面架上。手拉另一端。经过反复拉长，长度一般可达180厘米左右，细度据说要达0.67毫米。
工人用五指扣住夹有粗面条的筷子，先拉20厘米左右，然后顺着面筋收缩的反向退回，第二次拉时便加大一点力度，拉伸到30厘米，就这样一拉一缩，慢慢拉长，直到长达180左右，才将几根筷子插在面架相应的孔里。在线面晒制差不多的时候，就开始下架，整理进入仓库加工包装。捆扎后再烘干杀菌，然后销往全国各地。
线面与闽清民俗文化有着密切的联系，线面蕴含太多意义。婴儿满月酒的头道美食必须是线面，取“福寿绵长，长命百岁”之意；亲属中有人生男育女，要送去线面，叫做“福面”；妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“落地面”；亲友临门煮线面请客叫作“迎客面”；结婚订亲男方送女家的叫“喜面”；亲友远行，送上一指线面，两个鸭蛋，算是善祝善祷，所谓鸭蛋，谐音“压浪”，祝愿出洋过海的一帆风顺，旅程平安；老人过生日也要煮一碗鸡汤寿面，称为“太平面”。大年初一，街坊邻居都会端着一碗线面，迎来新的一年，这一碗线面是祈祷一年的吉祥平安。
线面的味道是人生最初的记忆，这些年，走遍千山万水，美食再多，也难忘那一碗暖暖的鸡汤线面。
链接
线面制作始于宋朝，距今已有1000多年的历史。它以精制白面粉为其原料，辅以精盐、薯粉、生油、鸡蛋，调匀拌搅后，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒、包装等9道工序制成，制作时间长达9个小时，是面制品中技术较为复杂的一种。线面成品首尾横截面约在0.5毫米之内，条长约2米。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。1斤面粉一般能制成2米长的线面近3000根。品种主要有：鸡蛋线面、银丝线面、龙须线面和线尾面。
线面据说源于一个美好的传说。相传，王母娘娘寿诞，其心爱的女儿九天玄女为了祝贺母寿，费尽心机地准备礼物。她想：金银珠宝、锦衣玉食在天宫多如牛毛，只有用自己智慧灵巧的双手精制的礼物才有意义。她左思右想，终于槌制出细如丝、长如发的线面，祝愿母亲长寿。在王母娘娘寿诞之日，她卷起衣袖，当场献技，寿面投入沸腾的锅内，再沸后捞起，放入调好的高汤内，这时，一股香味扑鼻而来，王母提筷便吃，牵丝缕缕，软滑可口，堪称美味佳肴。王母大喜，赏赐给百神每人一碗，众神吃罢，赞不绝口。寿诞过后，九天玄女归家，正在腾云驾雾途中，看到人间一条河边有一位英俊的小伙子烧香向上天祈祷，“望上天赐我一技之长来养活老母。”九天玄女听罢，大为感动，便下凡将线面技术传授给他。此即民间传说：仙女下凡传技，线面生产在人间。老线面师傅家里，一般都供奉有“线面始祖”——九天玄女的神像，左联“金梭玉帛”，右联“牵丝如缕”，横批“巧夺天工”。
食用方法
一是高汤线面
把线面放入沸水中煮一二分钟，色变即捞起，加入事先煮好的佐料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类，再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用。
福州线面
二是凉拌线面
煮法相同，但捞起后不放佐料，只调以适量的香油、味精、红酒等，风味独特。
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