- 相关推荐
八宝娃娃鱼
“八宝娃娃鱼”是中国贵州传统名菜之一。清道光年间，贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制作而成，颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名“狗鱼”，所以人们给王仁斋取了个外号——“王狗鱼”。从此，“八宝娃娃鱼”成为贵州名菜。以下是小编帮大家整理的八宝娃娃鱼，仅供参考，大家一起来看看吧。
简介
“娃娃鱼”是中国保护动物，学名大鲵，是生活在深山溪水中的一种两栖类动物。因其能发出“娃娃”的叫声，类似婴儿声，故名娃娃鱼;在贵阳又俗称为“狗鱼”。贵州多深山溪谷，很适于娃娃鱼生长繁殖，所以盛产此鱼。贵州黔东南、黔南、铜仁各地均有出产，尤以凯里下司一带所产最多最肥，重的可达四五十斤。
“八宝娃娃鱼”是贵州传统名菜之一，历史悠久。清道光年间，贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制做而成，颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名“狗鱼”，所以人们给王仁斋取了个外号——“王狗鱼”。从此，“八宝娃娃鱼” 成为贵州名菜。
但是，娃娃鱼现在是国家一类保护动物，应大力加以保护。娃娃鱼的人工繁殖的科学研究，已进行多年，期望不久能获得完满的成功，这种珍贵动物，所制作成的佳肴就能大量问世了。
主料辅料
娃娃鱼：750克，水发香菇：50克，生鸡肉：l00克，大蒜瓣：10瓣，猪油：l00克，料酒：50克，麻油：5克，酱油：25克，熟火腿：50克，葱白：6克，水发玉兰片：50克，精盐：25克，瑶柱：25克，胡椒粉：2克，大虾仁：50克，高汤：750克
烹制方法
烹制八宝娃娃鱼，大致要经宰杀、装盘、蒸熟等几个主要步骤。
1、杀娃娃鱼可采用剖杀、宰杀和烫杀等几种方法，其中以烫杀法最为独特：即把娃娃鱼置于木桶中，将沸水倒入并迅速盖上盖子，使它在桶内不断挣扎，自行挣净全身粘液致死，然后用刀刮洗鱼身上的粘液，剖腹去内脏，洗净。这种杀法不仅能去净粘液，而且鱼血未放出，其肉味更鲜美。
2、将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块;将鸡肉也切成小块，分别放入开水锅中氽出待用。
3、虾仁用温水发透切成两段;将瑶柱盛入小碗，加少许水，上笼蒸10分钟;将火腿、玉兰片分别切成薄片，香菇改刀成片，把葱白切成颗粒。
4.将锅放火上，下猪油烧热，投入大蒜瓣炸至黄色，再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀，盛入大碗或蒸钵，把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案，主料放在中间，最后冲入高汤(以淹没原料为度)，入笼蒸2小时左右，出笼后撤上胡椒粉，浇上麻油即成。
工艺关键
1、宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2、宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。
3、炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。
风味特点
1、“娃娃鱼”是国家保护动物，在这里汉作为贵州传统名菜加以介绍。"八宝娃娃鱼"是贵州传统名菜之一。清道光年间，贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制咋而成，颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名“狗鱼”，所以人们给王仁斋取了个外号-“王狗鱼”。从此，“八宝娃娃鱼”成为贵州名菜。
2、黔东南自治州所属岑巩县，以及沿着舞阳河、清水江、乌江的都匀、贵定、龙里等县的山涧溪流中，都盛产娃娃鱼。娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载：“鲵生山中，似鲇，有四足，长尾，能上树 声如小儿啼。”娃娃鱼学名“鲸”，有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种，四肢短肥，颇似幼儿手，大者有2米长，重约20公斤左右，栖息于山谷清澈的溪流活水中，昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声，故俗称“娃娃鱼”。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。
3、本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，单吃佐饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。
4、它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。 本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，单吃佐饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。娃娃鱼属野生保护珍品，近年亦有人工养殖者，按照“八宝娃娃鱼”的烹饪技法，可以用鲤鱼或草鱼等代替，名曰：“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”，同为黔味名肴。
5、此菜美，汤汁清澈，洁若山泉;“八宝”排列，形以花瓣，赏心悦目。此菜香，郁香、清香兼而有之，其异香实难言状。开笼出菜，香气四溢，一客食之，满座皆香!此菜鲜，鱼鲜、配料鲜，汤汁更鲜，盖因娃娃鱼鲜而一鲜百鲜。此菜嫩，嫩似豆腐而强于豆腐，嫩似蛋羹而胜于蛋羹!此菜营养丰富，脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物皆有之。
美哉!八宝娃娃鱼。此菜只应天上有，人间哪得几回尝!
八宝娃娃鱼介绍
娃娃鱼，学名大鲵，是一种古老而珍稀的两栖动物。而八宝娃娃鱼则是一道以娃娃鱼为主要食材，融合了多种珍贵食材精心烹制而成的特色菜肴。
八宝娃娃鱼不仅在口感上独具魅力，更承载着丰富的文化内涵和历史价值。
从食材的选择来看，娃娃鱼本身就是一种极为珍贵的生物资源。娃娃鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，具有极高的食用价值。同时，由于娃娃鱼对生存环境要求极高，数量稀少，因此也被列为国家二级保护动物。在制作八宝娃娃鱼时，必须使用人工养殖的娃娃鱼，以确保这道菜肴的合法性和可持续性。
除了娃娃鱼之外，八宝娃娃鱼中的“八宝”通常包括多种珍贵的食材，如海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、香菇、冬笋、鸽蛋等。这些食材各自都具有独特的风味和营养价值，与娃娃鱼搭配在一起，相得益彰。
在烹饪过程中，八宝娃娃鱼讲究精细的工艺和独特的技巧。首先，将娃娃鱼宰杀后，洗净切成块状，用开水焯去血水，去除腥味。然后，将各种珍贵食材分别进行处理，如海参泡发、鲍鱼切片、瑶柱泡软等。接着，将处理好的食材与娃娃鱼块一起放入锅中，加入适量的高汤，用小火慢炖。在炖煮的过程中，要掌握好火候和时间，使各种食材的味道充分融合，娃娃鱼的肉质也变得更加鲜嫩可口。最后，加入适量的调料进行调味，如盐、鸡精、料酒、生抽等，使菜肴的味道更加醇厚。
八宝娃娃鱼的口感丰富多样，娃娃鱼的肉质细腻滑嫩，入口即化，带有一种独特的鲜美味道。而“八宝”中的各种食材则各具特色，海参的软糯、鲍鱼的鲜美、瑶柱的鲜香、火腿的醇厚、香菇的爽滑、冬笋的清脆、鸽蛋的细腻等，相互交织在一起，形成了一种层次分明、回味无穷的口感。
除了美味可口之外，八宝娃娃鱼还具有一定的营养价值和保健功效。娃娃鱼富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋阴补肾、补血养颜、增强免疫力等功效。而“八宝”中的各种食材也都具有各自的营养价值，如海参具有补肾益精、滋阴润燥的功效；鲍鱼具有滋阴清热、养肝明目等功效；瑶柱具有滋阴补肾、健脾开胃等功效。因此，八宝娃娃鱼不仅是一道美味佳肴，也是一种具有一定保健功效的养生食品。
然而，由于娃娃鱼的珍贵性和保护地位，八宝娃娃鱼这道菜肴也面临着一些争议。一方面，人们对这道菜肴的美味和独特口感充满向往；另一方面，也有人担心过度食用人工养殖的娃娃鱼会对野生娃娃鱼的保护产生不利影响。因此，在制作和品尝八宝娃娃鱼时，我们应该选择合法、正规的渠道，确保使用的是人工养殖的娃娃鱼，并且要适量食用，以保护这一珍贵的生物资源。
总之，八宝娃娃鱼是一道独具特色的美味佳肴，它融合了娃娃鱼的鲜美和“八宝”的丰富口感，具有极高的食用价值和一定的保健功效。在品尝这道菜肴的同时，我们也应该关注野生娃娃鱼的保护，共同为保护这一珍贵的生物资源贡献自己的力量。
【八宝娃娃鱼】相关文章：
娃娃鱼的自述作文02-29
观看吉林八宝煤矿安全事故的感想03-20
