如何做好吃的蛋糕-各种蛋糕做法教程

如何做好吃的蛋糕-各种蛋糕做法教程

　　蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕也是幸福的，蛋糕是很多女生和小孩子都喜欢的甜品。下面小编为大家整理了各种蛋糕做法教程，一起来看看如何做好吃的蛋糕。

　　芳菲似锦裱花蛋糕

　　食材准备：

　　戚风蛋糕体(材料表为两个6寸模具的量)：

　　主料：鸡蛋5个，低筋面粉115克

　　调料：细砂糖45克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)，牛奶80克，玉米油50克，柠檬汁数滴

　　夹层、抹面：淡奶油300克，白砂糖30克，菠萝200克，水性色素若干

　　裱花奶油霜：黄油200克，蛋清一个，白砂糖30克，柠檬汁10毫升，油性各色色素若干

　　做法：

　　1.分离蛋清和蛋黄;

　　2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖

　　3.蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀;

　　4.筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

　　5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

　　6.拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

　　7.烤箱预热，160度，上下火，倒数第二层，烤40分钟

　　8.烤蛋糕的同时先裱花;黄油200克、蛋白一个分别打发，然后混合搅打均匀，再倒入柠檬汁打发均匀，即成奶油霜

　　9.取适量色素调入奶油霜里，调出自己喜欢的颜色，用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型

　　10.这个叶子也是104号花嘴

　　11.再裱几朵这种小花，做填充缝隙的装饰用

　　12.大理石裱花台提前冰箱里冻半小时，这样裱好的花可以放上去使底部凝固，等一起裱完非常容易的转移还不会毁坏花型

　　13.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后，用牙签划边取出，平均分成3片;淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油，再放上些喜欢的水果做夹馅

　　14.表面用淡奶油稍抹平

　　15.用绿色色素混合淡奶油，由下至上，由深至浅的再挤上一次奶油，表面也要挤上一次白色的奶油

　　16.转动大理石裱花台，用抹刀抹平表面

　　17.表面抹平后用剩余的奶油在一侧挤上弧形的垄，这样摆放花朵会很有层次感

　　18.最后把裱好冻硬的花朵取出找自己喜欢的位置摆放好即可

　　小技巧

　　1.搅拌混合蛋糊的手法很重要，从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊，这样反复抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，这里拌的越彻底，蛋糕的组织才会越细腻。

　　2.打发淡奶油的时候隔着冰水打，这样打发的速度快，而且奶油也稳定

　　3.裱好的花朵一定要冻硬。这样摆放的时候比较好换取，或者更改摆放位置

　　戚风蛋糕

　　原料：鸡蛋7个、玉米油70G、牛奶80ml、低筋面粉140g、白砂糖80g(蛋黄20g、蛋清60g)

　　做法：

　　1.将蛋白和蛋黄分离，蛋白的盆要保证无水无油

　　2.蛋黄加细砂糖搅拌均匀

　　3.加入玉米油搅拌均匀

　　4.加入牛奶搅拌均匀

　　5.筛入低筋面粉搅拌均匀

　　6.打蛋白：蛋清里低速打发，分3次一共加入60g白砂糖打发到硬性发泡。提起打蛋器没有弯钩即可(第一次用新厨师机，没有掌握好，蛋白稍稍打过了)

　　7.打好的蛋清和蛋黄面糊用切拌法拌匀，倒入模具后在桌上敲几下，尽量震出大气泡，烤箱150度中下层65分钟

　　8.取出倒扣晾凉

　　注意事项

　　1.蛋黄糊材料中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油;

　　2.做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大(单枚60g以上)，蛋白比较多;

　　3.打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份;

　　4.蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替;

　　5.蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中，是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀，不沉底;

　　6.打蛋白的时候，可以先将烤箱预热，预热温度为170度，可依据喜好降低烘焙温度，降低的同时延长烘烤时间;

　　7.蛋白与蛋黄糊混合时，用切拌的方法，避免过度搅拌消泡;

　　黑森林蛋糕

　　材料：

　　低筋面粉52克，可可粉8克，牛奶37克，玉米油37克，蛋黄3个

　　蛋白3个，细砂糖60克，柠檬汁几滴

　　淡奶油,300克，糖粉35克，黑巧克力碎适量，蓝莓酱一大勺

　　做法：

　　1、玉米油中加入牛奶跟20克细砂糖，搅拌均匀

　　2、低粉跟可可粉混合过筛，再加入步骤一中，拌匀

　　3、再加入蛋黄，拌匀备用

　　4、蛋白中加入几滴柠檬汁，剩下40克糖分两次加入，然后将蛋白打发至干性发泡

　　5、由下往上翻拌均匀

　　6、倒入模具中，震两下，震出气泡

　　7、然后送入提前预热好的烤箱中层，上下火155度，烤35~40分钟

　　8、烤好的蛋糕取出倒扣，脱模，待凉后均匀的切成3片

　　9、淡奶油加糖粉打发好，然后加入一大勺蓝莓酱，搅匀

　　10、取一片蛋糕片，铺上奶油，奶油的厚度大概为蛋糕片厚度的1/2

　　11、再铺上第二片蛋糕片，继续铺奶油

　　12、到最后一片蛋糕片面上稍微抹一层薄薄的奶油就可以了，然后随意的撒上巧克力碎即可

　　巧克力奶酪蛋糕

　　蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克

　　蛋糕体：奶油奶酪(creamcheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

　　浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克

　　烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时(东菱烤立方烤箱只需要烤40-45分钟)

　　做法：

　　1.准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

　　2.首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

　　3.扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

　　4.把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里。

　　5.用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

　　6.把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

　　7.接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。

　　8.在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

　　9.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

　　10.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

　　11.烤箱160度预热。

　　12.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第6步的蛋糕模里。轻震几下。

　　13.准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。

　　14.把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱底部，上下火45分钟(其他烤箱烤60-70分钟，这个东菱烤立方聚热性高，45分钟足够)

　　15.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

　　16.在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

　　17.倒入60克动物性淡奶油，把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

　　18.趁巧克力混合液温热(必须是温热，不能太烫)的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

　　百香果慕斯蛋糕的做法　　

　　做法：

　　1.准备慕斯底的材料。饼干放保鲜袋用擀面杖压碎。

　　2.黄油切小块，将黄油隔热融化。

　　3.将饼干碎放牛油拌匀。

　　4.将饼干碎放模具底，压紧，放冰箱冷冻。

　　5.把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。

　　6.准备奶酪慕斯馅料。(将两份吉利丁片分别泡冷水，泡软后隔热融化)

　　7.奶酪切小块。

　　8.奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

　　9.然后加入柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。

　　10.吉利丁片冷水泡软，隔水融化，倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。

　　11.将打好的淡奶油放一半在奶酪馅里面拌匀。将冰箱里的慕斯底取出，将奶酪慕斯馅倒入模具内，震几下，再次放入冰箱。

　　12.准备百香果慕斯馅。百香果果汁加糖粉拌匀，加入打好的剩下一半的淡奶油拌匀。将蛋糕再次从冰箱取出，将百香果慕斯馅倒入模具内，再次放冰箱冷藏。

　　13.银杏叶洗净，煮开，晾干。

　　14.将半片吉利丁放30克冷水里泡软，隔水融化，加入汽水里面，凉凉后倒入蛋糕表面。放上银杏叶

　　15.冷藏4小时以上。漂亮的蛋糕就此诞生了。

　　白巧克力慕斯蛋糕

　　手指饼干蛋白糊原料：蛋白2个，粗砂糖30克

　　手指饼干蛋黄糊原料：蛋黄2个，幼砂糖15克，低筋面粉60克

　　白巧克力慕斯层原料：淡奶油125+75克，稠酸奶135克，糖粉15克，白巧克力90克，吉利丁粉6克

　　表面装饰材料：防潮糖粉、可可粉适量

　　做法

　　一、制作手指饼干：

　　1.烤箱设置上下火180度，预热。

　　2.将蛋清和蛋黄分离在2个容器里。

　　3.电动打蛋器高速将蛋白打成粗泡，分3次加入30克粗砂糖，打成硬性发泡。

　　4.打蛋头不用清洗，在蛋黄里加入15克幼砂糖，用电动打蛋器高速打发到颜色发白，体积膨胀2-3倍。

　　5.用刮刀将蛋白和蛋黄糊混合均匀，有光泽。

　　6.加入过筛后的60克低筋面粉，用刮刀拌匀。注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。成品用刮刀挖起一块，应该不会流动滴落，否则就是消泡了。

　　7.在长方形烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊装入裱花袋，在烤盘上挤成长条状。

　　8.送入烤箱，调整温度为170度，20分钟。烤完后，冷却。

　　二、制作巧克力慕斯层

　　1.将125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器打发到8分，淡奶油已出现清晰的纹路。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。

　　2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油，坐热水让其融化或者用微波30-60秒使其融化，用蛋抽搅拌均匀。

　　3.将6克吉利丁粉，放入巧克力混合液里，用蛋抽搅拌均匀。

　　4.再加入135克稠酸奶，用蛋抽搅拌均匀。夏天需要将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。

　　5.在打发好的淡奶油里加入巧克力糊，用刮刀混合均匀。

　　三、拼装蛋糕

　　1.用一张锡纸包住6寸慕斯圈底部，放在盘子或者烤盘里。

　　2.手指饼干对切2半，将手指饼干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下，铺在慕斯圈底部，再竖起手指饼干铺一圈在慕斯圈内侧。

　　3.将1/2的慕斯糊倒入慕斯圈里，铺上剩余的手指饼干，再倒入剩余的一半慕斯糊。

　　4.轻轻震模后，让表面平整，放入冰箱冷藏2小时以上。

　　四、脱模与装饰

　　1.将慕斯圈从冰箱里取出，撕去包着的锡纸。

　　2.将慕斯圈放在盘子或者要蛋糕托纸上。

　　3.用电吹风在慕斯圈四周吹2,3圈，轻轻提起慕斯圈脱模。如果提起慕斯圈，蛋糕没有松动的迹象，再继续用热风吹。

　　4.在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉，再撒上一层可可粉。

　　枣泥戚风蛋糕

　　戚风蛋糕材料;

　　蛋白90克、细砂糖20克红糖40、玉米淀粉5克、蛋黄60克、玉米油40克、牛奶50克

　　做法：

　　1、蛋白蛋黄分开

　　2、蛋黄加入玉米油，牛奶筛入低筋面粉用手动打蛋器拌均匀

　　3、蛋白打至鱼眼泡分三次加入糖打至直立的尖勾

　　4、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，在倒回蛋白里翻拌均匀

　　5、倒入中空模具里，轻震两下震出大气泡

　　6、放入烤箱下层 150度 40分钟(温度和时间根据自家烤箱调整)

　　藜麦无花果酸奶蛋糕

　　主料：藜麦糕点粉100克，酸奶140克，无花果干40克，鸡蛋5个，细砂糖100克，玉米油30克

　　配料：盐1/4茶匙，塔塔粉1/2茶匙，朗姆酒3汤匙

　　做法：

　　1.所有材料准备好，朗姆酒和无花果干放入小碗中浸泡1-2小时。

　　2.鸡蛋蛋清蛋黄分开放入两个盆中。

　　3.蛋黄中放入酸奶、盐、20克细砂糖、玉米油。

　　4.用打蛋器搅打均匀。

　　5.筛入藜麦糕点粉。

　　6.搅拌成均匀的面糊。

　　7.蛋清中放入塔塔粉，稍稍搅打至蛋清呈现粗泡。

　　8.放入剩余细砂糖的1/3。

　　9.继续搅打至蛋清呈现细泡，再放入1/3细砂糖。

　　10.蛋清搅打至出现纹路放入全部剩余的细砂糖。

　　11.搅打至蛋清呈湿性发泡状态。

　　12.取1/3蛋清糊放入蛋黄糊中。

　　13.翻拌均匀后把蛋黄糊倒入蛋清盆中。

　　14.继续用翻拌的手法拌匀。

　　15.蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯中至8分满。

　　16.表面放入适量用朗姆酒浸泡过的无花果干，提起烤盘在台面上震几次，震出蛋糕糊中的气泡。

　　17.烤盘放入已经预热的烤箱中。

　　18.上下火160度烤40分钟至表面金黄取出，取出后烤盘也要震2-3次，再把蛋糕放到烤架上晾晾。

　　小贴士

　　1.做杯子戚风蛋糕蛋清打发到湿性发泡即可，这样口感比较好。

　　2.蛋清糊和蛋黄糊混合的时候手法要轻柔，以免消泡。

　　醒狮蛋糕

　　8寸戚风蛋糕材料

　　蛋黄糊材料： 低筋面粉：80g 细砂糖：30g 蛋黄：4个 牛奶：50g 玉米油：30g

　　蛋白霜材料： 蛋白：4个 细砂糖：40g

　　装饰材料：糯米纸1张 食用色素适量 奶油350克 细砂糖30克 饰珠糖适量

　　做法：

　　1.准备好8寸的戚风蛋糕

　　2.把蛋糕坯分三片，取出一片放底托上

　　3.这时要打奶油霜啰，奶油打能有清晰的纹路，有直角小尖挺起不回勾就可以了。

　　4.把打好的奶油，抹上蛋糕上

　　5.撒上芒果丁

　　6.再放蛋糕片、奶油、芒果依次这样就可以了

　　7.放最后一片

　　8.开始抹面，抹平整体，抹好后放在冰箱里冰藏备用

　　9.把自己喜欢的图案打印出来

　　10.将图平整的放在桌上，放上塑料片，再在塑料片上放上糯米纸

　　11.用色素笔或者巧克力笔印在糯米纸上，我的笔在关键是时候找不到，直接用了牙签代替

　　12.不想打印图的，或者在iPad、书本上的直接印上也可以的的

　　13.画好的把多余的糯米纸，用见到修剪好

　　14.轻放到蛋糕上，准备转印的奶油取打发好的奶油加入小许色素进行调匀，然后装入裱花袋，剪个小口，开始填色

　　火龙果慕斯蛋糕

　　份量：6寸

　　食材：蛋糕2片、红心火龙果1个、淡奶油100g、牛奶50g、吉利丁片3片、白砂糖40g

　　做法：

　　1、取2片吉利丁片用冷水泡10~15分钟左右

　　2、浸泡过后的吉利丁片沥干水份，倒入牛奶

　　3、将装有吉利丁片和牛奶的碗放微波炉中加热1分钟取出，加入白砂糖搅拌均匀，放凉备用

　　4、火龙果去皮、切块放料理机杯中打成汁

　　5、将火龙果汁倒入吉利丁牛奶液中(预留一部分火龙果汁做慕斯镜面使用)

　　6、淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路不消失状态

　　7、打发好的淡奶油倒入火龙果牛奶吉利丁液中拌匀

　　8、准备好蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具

　　9、取一片蛋糕放入蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具中

　　10、倒入适量慕斯液，双手端起蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具震动几下后放冰箱中冷藏20分钟左右取出

　　11、放入另一片蛋糕

　　12、把余下的慕斯液倒入蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具中，双手端起模具震动几下后放冰箱中冷藏40分钟左右取出

　　13、取1片吉利丁片用冷水泡10~15分钟左右，加几滴水放微波炉加热30秒左右取出，加入剩余的火龙果汁拌匀

　　14、从冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕

　　15、淋上火龙果慕吉利丁液，放冰箱中冷藏1晚

　　小贴士

　　1、慕斯蛋糕底可以根据自己的喜好换成饼干碎

　　2、火龙果建议选小个，重量在500g以内，大个的火龙果打出的汁较多，制作的慕斯液量也会增加

　　3、脱模时，用热毛巾包住蓝带坊慕斯蛋糕模具四周30秒左右，用手轻轻从底部按上推，蛋糕顺利脱模

　　肉松蔬菜蛋糕

　　很多人想在家做蛋糕，但是没有烤箱，而蓉儿今天分享的这款蛋糕，是不需要烤箱就能做的，蔬菜和肉松的结合，既营养又好吃，蒸的不上火哦！

　　〖 食材清单 〗100克生菜、60毫升清水、3个鸡蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、适量肉松

　　〖 制作步骤 〗

　　1、首先烧一锅水，水开后放入100克生菜焯水1分钟，捞出后装入榨汁杯中，加60毫升清水打成生菜汁备用；

　　2、3个鸡蛋分别将蛋清蛋黄分离，蛋黄中加10克食用油，搅散后少量多次的加入10克食用油，边搅拌边倒入打好的生菜汁，直到搅拌成顺滑且浓稠的糊状就可以了，大概就是这种状态，放一旁备用；

　　3、20克白糖分3次加入蛋清中，用打蛋器打发成小弯钩的状态，提起来有小尖尖就可以了，取一半的蛋白加到面糊中，用铲子由外向内翻拌，混合均匀后再加剩下的一半；

　　4、准备一个碗，底部铺上一层烘焙纸，将混匀的面糊全部倒进去，放桌子上再震一震，表面撒上一层肉松，冷水上锅蒸40分钟，关火再焖5分钟，好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了；

　　轻轻按一下，超级的软绵，这样做出来的蛋糕翠绿翠绿的，颜色非常的漂亮，看起来就非常的有食欲，而且加了肉松和生菜，非常的营养健康，没用烤箱，没用黄油，蒸出来的蛋糕既简单，吃起来还不会上火！

　　戚风蛋糕

　　戚风蛋糕，想必是每个烘焙爱好者必做的甜点，不管你是达人，还是烘焙小白，对它都会非常喜爱，因为它口感软绵，组织细腻，甜而不腻，吃一口就会深深的爱上它，想做一个成功的戚风，操作细节很重要，必须认真做好每一步，不能马虎对待的哦！

　　〖 食材清单 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖

　　〖 制作步骤 〗

　　1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；

　　2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；

　　3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；

　　4、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；

　　5、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；

　　6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；

　　7、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；

　　8、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。

　　9、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。

　　脱模看一下，内部组织细腻，再切开看看，一样弹性十足，气孔也比较均匀，没有特别粗糙的大气孔，这也是我第一次交作业，结果还是比较满意的；

　　虽然稍微的有一点回缩，是因为烤箱没有完全预热的问题，所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模！

　　草莓慕斯蛋糕

　　慕斯蛋糕是一种冷冻甜点，特别适合夏天食用。它被称为“夏日凉爽的法式香吻”，用这种方法做的慕斯蛋糕很酷但不冷，冰冰糯糯、酸酸甜甜，不管是颜色还是口感都让你无法抗拒！

　　〖 食材清单 〗奶酪100克、消化饼干85克、黄油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、柠檬汁2滴

　　〖 制作步骤 〗

　　1、奶酪100克（马斯卡彭奶酪）先软化，85克消化饼干做饼底，用擀面杖捣碎，尽可能细腻一些，先放一旁备用；

　　2、30克黄油隔（热）水融化，加入到饼干里面一起混合均匀，倒入6寸蛋糕模具中，压平后放冰箱冷藏备用，饼底就完成了；

　　3、现在来洗草莓，这个季节市场上已经买不到草莓了，我是在网上买的，味道非常的酸爽，100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥，10克吉利丁片剪小块后，放冷水里面泡软，捞出来先放一旁；

　　4、40克牛奶隔水加热，加热之后放入泡软的吉利丁片，搅拌搅拌后搁置一旁放凉，完全软化的奶酪，隔热水打发至顺滑状态，一定要没有颗粒感；

　　5、200毫升淡奶油也是一样的要打细腻，30克白糖分次添加，打到有少许纹路就行，牛奶里面加2滴柠檬汁，草莓果泥加进来一起拌匀；

　　6、分次添加到奶酪里面，拌开后再把剩下的加入，一起搅拌至顺滑状态，然后再少量多次的添加到淡奶油里面，搅拌至顺滑无颗粒的细腻面糊，慕斯糊就做好了；

　　7、最后来切草莓，先对半切开用来装饰周边，中间的部分就切碎一点，先把大块儿的草莓沿底围一圈摆好，倒入一半的面糊后放入草莓颗粒，剩下的慕斯糊继续倒完；

　　8、微微的摇动一下让模具表面更平整一些，放入冰箱冷藏4小时以后脱模；

　　9、脱模时千万不要直接取下来哦，用热毛巾先给模具周边热敷一下，或者直接用吹风开热档在慕斯圈周围吹一下，当慕斯圈能够晃动时小心脱膜。

　　表面再稍微的点缀一下，漂亮的慕斯蛋糕就做好了，这款蛋糕加入了大量淡奶油和奶酪，口感非常的细腻醇厚，还有草莓果泥的加入又多了一份清新的果香味道，犹如初恋般酸酸甜甜的美好，有什么烦恼是吃一口草莓慕斯蛋糕不能解决的呢？如果有的话那就吃两口吧~

　　云朵蛋糕

　　这是一款适合新人练手的云朵蛋糕，不仅制作简单到几乎逢做必成，而且味道好吃、样子好看，感绵软香甜、入口即化，内部组织看上去就像棉花糖一样，柔嫩湿软，入口细腻，软绵绵的犹如云朵一般，咬一口如同要在嘴里化掉，给味蕾带来一种神奇的感觉，满满的幸福感！

　　〖 食材清单 〗鸡蛋3个、白糖20克、玉米淀粉20克、麦片适量

　　〖 制作步骤 〗

　　1、先在碗中打入3个鸡蛋，蛋清蛋白分离，装蛋清蛋白的碗一定要是无水无油的，这一步很关键，蛋清中加入柠檬汁，没有的话用就白醋代替，不仅可以去腥，还能促进蛋白打发；

　　2、20克白糖分次添加，打到粗泡加一次白糖，转高速继续打，注意每一个角落都要打到位，出现纹路加入剩余的糖；

　　3、最后加入20克玉米淀粉后继续打发，玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更加的稳定，不易消泡；

　　4、打到纹路加深打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖头就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣过来也是不会有一点点的滑动的，否则蛋白霜太软，不够支撑力，出炉遇冷就会容易塌陷；

　　5、用刮刀移至烤盘，堆刮成小山包，我是全部堆上去以后慢慢整理的，从下向上抹匀，撒上麦片，你也可以用各种坚果碎，口感都很棒，云朵蛋糕的生胚就完成了；

　　6、放入提前预热好的烤箱，中下层150度20分钟，具体的时间温度要根据不用烤箱的脾性来定，随时观察上色情况及时调整，如果表面上色时间比较快，同时还比较重，就要降低烤箱的温度，如果到时间了表面还是完全没有上色，就要适当的延长烤制时间，出炉。

　　这个云朵面包已经够甜了，自己吃就可以不用撒糖粉了，颜值已经很高咯！这个和舒芙蕾是一样的，趁热吃口感是最好的，放久了会回缩，用手撕着吃，或者是用勺子舀着吃都可以！

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