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西餐烧汁的做法
西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。下面是小编整理的西餐烧汁的做法，欢迎阅读与收藏。
西餐烧汁的做法 1
材料
牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺。
做法
1.牛骨劈开，洗净，留好骨髓。
2.表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。
3.胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。
4.锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
5.下入胡萝卜、西芹继续翻炒。
6.下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。
7.分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。
8.下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。
9.下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。
10.将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。
11.炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。
12.在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。
西餐烧汁的做法 2
一般牛排的话都是黑胡椒汁，下面是黑胡椒汁的做法。
材料：
粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片
调味料：
酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙。
作法：
1.洋葱、蒜、姜分别切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的调味料(水淀粉除外)及1杯清水煮开后转小火熬煮。
2.待材料煮至软烂时，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡，即可盛出装瓶后冷藏。
西餐烧汁的做法 3
1、把牛棒骨和牛脊骨用烤箱烤约1小时，烤到骨头表面全部呈金黄色为止。
2、洋葱、胡萝卜和芹菜洗净切块，用少许黄油加香叶炒香后，再加番茄酱把颜色炒深。
3、把所有烤好的骨头放进去，加入大量水小火煮约10小时，撇沫，收浓过滤取汁即成。
西餐烧汁的制作方法比较复杂而且不好保存，因此不建议家庭自制西餐烧汁。但是，我们可以用中餐的蚝油来代替西餐烧汁，它的味道和西餐烧汁的味道非常接近，最代替西餐烧汁的最佳调味品。
做西餐就是离不开各种酱汁，酱汁又不能缺少烧汁，它是各种汁的基础。今天和大家分享一下西餐厅是怎么做的。
首先准备好原材料：牛骨头500克，牛筋500克，红酒200克，洋葱200克，胡萝卜200克，西芹200克，香叶5片，西红柿200克，水5000克，番茄膏50克，黑胡椒3克，迷迭香少许。
制作步骤：
1、牛骨头，牛筋洗干净，放到烤盘，烤箱预热180度烤六十分钟，烤成金黄色备用。
2、西芹，洋葱，胡萝卜，西红柿切块放烤箱烤上色。
3、锅热放油，把番茄膏炒成焦褐色。
4、把牛骨头，烤好的蔬菜倒入锅里，加水，番茄膏，红酒，黑胡椒，迷迭香，煮八个小时。
5、拿过滤网过滤残渣，剩下的汤就是烧汁。
烧汁可以做红酒汁，黑胡椒汁，蘑菇汁，肉酱等等。
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