酒店行政总厨工作职责

酒店行政总厨工作职责

酒店行政总厨工作职责1

　　工作职责

　　1、健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的.质量

　　2、督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　3、检查所收货物的品质。

　　4、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

　　5、负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。

　　6、了解宾客需求，与餐饮部负责人一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

　　岗位要求

　　1、大专以上学历，五年或以上五星级酒店厨房工作经验。

　　2、熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

　　3、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。

　　4、身体健康，精力充沛。

酒店行政总厨工作职责2

　　职位描述：

　　1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

　　2、根据餐厅的经营目标和方针下达生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规划的审定。并参与原材料价格的制定。

　　3、协调中、西厨房工作及厨房与其他部门的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

　　5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

　　6、掌握中，西厨房的工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准

　　7、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

　　岗位要求：

　　1、高中及以上学历，45岁以下，身体健康、精力充沛；

　　2、有3年以上厨房工作经历和管理经验；

　　3、具有强烈的责任心；

　　4、拥有较高的'烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及食品成本；

　　5、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。

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