拔丝苹果的做法

拔丝苹果的做法

很多人都知道拔丝苹果，但是没有做过，也没有吃过，下面是小编为大家推荐的关于拔丝苹果的做法，希望能够帮助到你，欢迎大家的阅读参考。

拔丝苹果的做法

拔丝苹果前言

拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大乐趣就是刚出锅即上桌，大家一齐动手，一时间，你拔我拽，金丝满布，给餐桌上增添了许多乐趣。

可以拔丝的食材也很多，除了著名的`拔丝地瓜，山药，我还吃过拔丝冰棍，拔丝西瓜，拔丝鸡蛋.......。每种风味各有不同。这次，我做的是拔丝苹果，用山东出产的苹果，来做鲁菜中的其中一品。

苹果炸的火侯，可以随个人的口感，喜欢脆生的，略炸即可，喜欢绵软的，火侯略大一点，当然，火侯不同，味道自然也就有差别，这个，您尽可随意选择。

拔丝苹果材料

主料苹果300g糖80g淀粉40g辅料油适量熟黑芝麻适量拔丝苹果的做法步骤

1.准备食材。

2.苹果洗净削去皮。

3.去核切成块，我切的约6毫米厚

4.淀粉加适量水调成糊

5.将切好的苹果放上糊中沾匀

6.油烧至七成热，将苹果片放入炸制

7.至外壳变黄捞出沥油。(也可略炸即出锅)

8.锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。

9.快速划动糖，使其溶化后转小火。

10.至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。

11.将炸好的苹果片倒入。

12.快速翻匀。

小贴士

1、煮糖汁时一定要掌握好火侯，轻了，拔不出丝来，重了，糖就会过火，变苦。

2、在糖汁变微黄时，要调成最小火，必要时，离开火源。

3、苹果炸制的火侯随自已的愿，口感各有不同。

3、苹果也可切成滚刀块，条状

4、将盘中抹点芝麻油再放拔丝菜，可不沾盘。

5、锅子洗时，放点水，再煮一下，可轻松去掉沾的`糖汁13.洒少许黑芝麻快速出锅。