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梅干菜扣肉的做法
梅干菜扣肉。梅干菜与猪肉烧煮，相辅相成。颜色酱红油亮，猪肉枣红、干菜油黑，汤汁黏稠鲜美略带甜味，肉质软烂滑溜醇香，肥而不腻，梅菜浓郁芳香适合下饭。梅干菜扣肉属于客家菜谱，主要原料是梅干菜和肉;工艺是蒸，制作简单;如果你按此菜谱制作了，一定可以成功的。
梅干菜扣肉的原料：五花肉、梅干菜
梅干菜扣肉的配料：葱姜、八角
梅干菜扣肉的调料：老抽、黄酒、盐、糖
梅干菜扣肉的做法一：
1、选料切肉(一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，要切出来能见方的至少够拇指和食指张开那个长度以上的最好。五花肉洗净切块。
2、锅中入清水适量，加入葱姜八角和五花肉，煮个十几分钟。
3、煮好的肉捞出晾凉，留汤备用。
4、上色。趁热以深色老抽和黄酒1/3汤匙涂匀肉皮，泡大约10分钟，盛碟上，猪皮向下，腌三十分钟，目的是为了保证最后扣肉上桌的时候色泽诱人(或者在外表淋点蜂蜜可是鲜甜，色泽更亮丽)。
5、煎肉烧热炒锅，下油，烧至七八成熟(油面上的青烟向四周扩散，油面平静)，将肉放入油中，肉皮向下，要小火温油煎炸，炸至肉皮起泡无响声成金红色后，沥去油捞起。
梅干菜扣肉的做法二：
01.连皮猪肉去毛,洗净备用。
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了。
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
05.锅内油热至160度.
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
07.炸好的肉放凉片刻。
08.切成5~8毫米的肉片
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实，
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟，
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底，
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣，
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了。
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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