品才网>其他>古井醉鸡

古井醉鸡

时间：2022-07-11 12:21:10 其他我要投稿

古井醉鸡

古井醉鸡具有治疗营养不良、肢寒畏冷、月经不调等美食功效。下面是详细介绍，欢迎阅读!

美食材料

主料

母鸡1250克

调料

盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

风味特色

此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。

制作方法

1. 将活母鸡宰杀，流尽血水。

2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用。

3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪。

4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧。

5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分。

6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用。

7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤。

8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块。

9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块。

10. 然后取一重物将鸡压入汤中。

11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块。

12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头。

13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

制作要诀

1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美

2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。

3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

营养价值

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

美食相克

鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。历史文化此菜因用古井贡酒而得名。古井贡酒产于安徽省亳州市，为明、清两代之贡品，故得此名。现今此酒多次被评为中国名酒，其品质香醇如幽兰，浓郁而甘润，风味独特。

【古井醉鸡】相关文章：