品才网>其他>地三鲜

地三鲜

时间：2022-07-11 12:21:50 其他我要投稿

地三鲜

地三鲜是东北家常菜的代表，是指新鲜下地的时蔬，如土豆、茄子和辣椒等。地三鲜的做法很简单，即将土豆、茄子和辣椒切块后，放入热油中炸成金黄色，再一同炒制调味而成，成菜鲜香软嫩，甘腴味美，适于下饭。同时，《地三鲜》也是中文时代签约艺人顾海滨2006年首波主打歌曲，带有浓重的民族特色，是用东北人特有的感情表达方式完成的作品。

东北家常菜：地三鲜

“那种飘然的蒜香，生活的平常，似乎永远都在身边。你曾说爱吃地三鲜，喜欢咸味后面淡淡的甜。”

这是一首来自顾海滨的歌曲《地三鲜》。" 地三鲜在东北是一道再家常不过的地道菜，还有如东北乱炖，从上面的这首歌可以了解到，做地三鲜采用的原料为新鲜下地的土豆、茄子、青椒三种，蒜香指的也就是大蒜，外加咸味调料和甜味调料，加糖可以提鲜，三者原料分别口感面，软，脆，颜色红、紫、绿，营养丰富，色泽诱人。成品鲜香软嫩，很适于下饭。

其实，真正的地三鲜指的是蚕豆，苋菜和黄瓜。只不过，这地三鲜一到东北，就被东北人把茄子+土豆+青椒一锅烩着代替了。理由据说是因为这小三样在东北地区更为普遍。地三鲜是一道常见菜，做法简单。地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。

地三鲜的营养价值

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子(绿皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

营养提示：

土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品(当然是搭配合理的情况下)!在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素c的含量比苹果还高呢!

中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，是营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。

地三鲜制作方法

做法一

地三鲜是东北家常菜的代表，用料简单，但是越简单的菜越考验功力。茄子要入味但不能太咸，土豆不能太面，青椒要保持青脆的口感但又不生涩。

做好的地三鲜香鲜味美，非常下饭。

地三鲜用料：

土豆一个、青椒一个、茄子一根、生抽一勺、盐、糖少许、水淀粉适量

地三鲜做法：

1、土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块;

2、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出;

3、锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加高汤、生抽、糖、盐翻炒均匀;

4、淋上水淀粉勾芡即可。

制作提示：高汤不要加多，以不糊锅为准。

做法二

原料：茄子、青椒、土豆。

调料：盐、白糖、生抽、老抽、麻油、水淀粉。

做法：

1、热锅放油，油热后，下土豆块煎至两面金黄且半熟。

2、放入茄子块，煎至金黄且有些收边，再转小火盖上盖焖至茄子变软，土豆熟烂。

3、调入盐，白糖，生抽，老抽炒匀。

4、倒入青椒炒至断生后勾少许水淀粉，起锅前淋点麻油即可。

注意事项：

1、茄子下锅煎后要多翻动，盖上盖时也是，要是太干，就点些清水，水的量一定要尽可能的少。

2、土豆相比茄子而言更难熟，一定要先煎至半熟再下茄子。或者你也可以，土豆和茄子分开来做，分别煎熟了再混一块下调料加青椒。

“地三鲜”含油过高少吃为妙

在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康了。地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则少放点油，少加点盐;多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。

怎样做地三鲜营养健康

地三鲜那么好吃，但就是油脂太多，有没有办法做一道低油的地三鲜呢?

地三鲜这道家常名菜相信是众多喜好者的灼手之爱，它由三种新鲜的普通食材:土豆、茄子和青椒搭配而成，通常经过油炸、红烧的工序成就这一经典家常美食。地三鲜口感绵软、香浓，主要是其中的土豆和茄子经过烧制后产生的甘香滋味。

地三鲜虽好吃，但是却有一个比较大的问题，那就是新鲜的蔬菜和薯类经过油炸造成的营养素损失的问题。

地三鲜中的土豆、茄子和青椒都是富含无机盐钾非常丰富的食物，而且土豆和青椒中还含有较多的维生素C。在经过高温油炸的时候，食物中的钾以及茄子中的维生素PP会丢失很多，而且维生素C在经过高温烹调时也基本损失大半了，从而降低了菜肴的营养价值。土豆中含有丰富的碳水化合物，不但在高温油中易产生一些丙烯酰胺类物质，会损害健康，还会粘附太多的油脂，大幅增加菜品的总热量。那么，我们有没有合适的方法烹制这道菜肴、而没有什么营养素的损失呢?

既然我们已经知道地三鲜中营养素的损失都和高油温有直接的关系，那么我们就有相应的办法加以调整和改进了，比如：杜绝高温油炸，采用低温烹调的方法促进营养素的保留和人体的吸收…..

少油、低盐的地三鲜

原料：

茄子200克、青椒100克、土豆200克、大蒜10克。

调料：

盐1克、老抽2克、鸡粉2克、水淀粉10毫升。

做法：

1、把土豆去皮后切成滚刀块、茄子不用去皮，切成同样大小的块，青椒去籽、去柄后切跟土豆和茄子大小相当的片、蒜切片。

2、锅留底油、炝香蒜片后加汤，用盐1克、老抽调味。

3、放入切好的土豆，待土豆烧软后放入茄子。

4、出锅前放少许鸡粉即可。

营养点评：