老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤是传统的汉族名吃，具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口。老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用(褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法)，更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，有着极其深厚的市场消费基础，也是鸭血粉丝汤的另一种叫法。

菜品特色

不知道什么时候，上海开始流行那一碗热腾腾，散发着浓浓人情味儿的南京老鸭汤……下班回家路过，总是被那飘散的香气勾引不由自主走进，一碗老鸭粉丝汤才十元，里面料却不少，油豆腐、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠。浓郁鲜美的老鸭汤底，紫红的鸭血、香菜的青绿，那么自然贴切和颜悦色，没有食材杂乱的堆叠，却多了一份桃红柳绿的素雅。这些不起眼的“零配件”，也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的鲜美。

单身时，我一个人吃鸭血粉丝汤，常常往汤里狠狠的浇上油泼辣子，倒香醋，放蒜泥……上海的寒冬腊月，就是靠着这碗老鸭汤的温度燃烧着寂寞和寒冷。恋爱时，我带一个男生喝鸭血粉丝汤，他常常说我贤惠，每次只点十元的晚餐。而我看着他，两人目光交错，相视而笑，他说，只要有你陪着，吃什么都乐意。我笑得满眼泪花，心房微颤……那时候的我们，没有房，没有车，没有积蓄，心却比任何时候都满足。

两年后，我们依旧常去吃那家老鸭粉丝汤馆，爆满的人气常常要使足了劲的排队，老板干脆在路边放上一些简易的小木桌，那些手拿烧烤的年轻情侣们吃得无比热闹欢腾……那些时光的剪影，一直历历在目，以至于我念念不忘，常常想在家和王先森重温那碗汤的温存。我记得，它有一个很好听的名字，它叫：游子老鸭汤。数年后，这家店在上海开了几十家连锁，模式化的经营，早已失去了第一家店的魅力。美味在变，但我始终在心中保存着那对夫妇初来上海打拼时对生命的热忱，是异乡游子的思念，也是相濡以沫的爱情。

时光在变，美味永存……

制作材料

原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克

辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

制作方法

先将鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠则经由沸水捞起。尔后鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用。鸭肝、鸭肫加入精心熬制的汤底，烧到汤沸成朵朵小花，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴。然后放入香料包，旺火煮上几分钟，便能起锅盛到大汤碗里。最后撒上切碎的小葱、香菜、胡椒粉，轻轻一搅，热气升腾，香气四溢，汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道，保证引得众人垂涎三尺，令舌头享受到了极点!

价格

6-8元一碗!

营养价值

1. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 2.鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

3. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

4. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

5. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

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