猪肚鸡

猪肚鸡

猪肚鸡，或叫猪肚煲鸡，俗称“凤凰投胎”，源自广东客家，是客家人用来款待客人的美味菜肴，不仅美味，还可驱风、养胃，有着十分理想的食疗功效。

典故源头

相传在乾隆时期，宜妃因患长期胃病，产后身体虚弱，各种奇珍药品均不见效，后来御膳房想到“药补不如食补”这一“古方”，于是把民间坐月子吃鸡汤的传统加以改良，把鸡放进猪肚里加上各种名贵药材炖成汤，没想宜妃胃口大开，更神奇的是经过此番调理后胃病痊愈。为嘉奖这道菜的养生保健功效，乾隆赐名为“胡椒猪肚煲鸡”，从此在民间广为流传。

制作工艺

食材

主料：猪肚一个，鸡一只

辅料：红枣、胡椒、花旗参、玉竹、党参、枸杞

做法

1、准备好主料：洗干净的猪肚一个、新鲜的走地鸡一只

2、上辅料：红枣、胡椒、花旗参、玉竹、党参

3、把辅料(除枸杞外)塞一半的量到鸡的肚子里(先把鸡头与鸡脚砍掉)

4、再把鸡塞到猪肚里

5、砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜

6、再把剩下的辅料放进去(枸杞除外)

7、先大火烧开

8、撇去浮沫

9、把猪肚捞出来，准备切件

10、戴上一次性手套，把猪肚和鸡切成长条，再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里(请把里面的药材渣子捞出来不要)，这时放下枸杞，还需要再滚10分钟;

11、10分钟过去了，加盐就可以吃了

养生原理

猪肚鸡有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。

猪肚味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

鸡肉：祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。

饮食禁忌

鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴时不宜食用;服用铁制剂时不宜食用

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