炸子鸡

时间:2022-07-11 15:28:12 其他 我要投稿
  • 相关推荐

炸子鸡

炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。

基本介绍

菜谱名称:炸子鸡

所属菜系:粤菜

所属类型:特色粤菜

美食特色

色泽金黄,外脆内嫩,干香鲜咸。

美食用料

光鸡1只,重约、盐、绍酒、配料:盐、姜汁、

浸鸡料:花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。

糖醋料:糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、

调味料:盐、花椒五香粉

制作方法

方法一

1、鸡洗净,以配料擦匀鸡腔。

2、浸鸡料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出。

3、拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透。

4、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成。

方法二

主料:光体笋鸡500克,花生油1000克(实耗60克),葱段25克,姜片(拍松)10克,盐3克,酱油15 克,料酒25克,味精1克,香油25克,花椒盐适量。

步骤:

1、将去头、爪和内脏的笋鸡洗净,从背部剖开,用刀根将鸡背骨、胸骨、腿骨剁断,放在碗内,加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、味精、香油抹匀,腌渍1-3 个小时,腌渍入味;

2、将锅架在火上,放油烧至七成热时,将腌好的鸡下入速炸半分多钟,改用中等火炸3-5分钟,炸至鸡肉嫩熟、断血,捞起;

3、待锅内油温升高到八成沸热时,投入复炸片刻(不能超过1分钟),炸至外皮酥脆、色呈金黄时,捞出,控油,剁成小块,按鸡形码在盘内,撒上花椒盐即可食用。

营养价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

适用人群

老人、病人、体弱者更宜食用。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。


【炸子鸡】相关文章:

辣子鸡做法步骤05-14

辣子鸡的烹饪做法05-21

东安子鸡做法和步骤06-20

辣子鸡做法和步骤06-16

炸带鱼的做法04-02

炸响铃的做法03-24

炸土豆作文03-19

辣子鸡块做法和步骤04-07

椰子鸡汤有哪些做法步骤02-23

炸雪糕的做法介绍07-13