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杂粮馒头

时间：2023-12-07 12:21:43 毅霖其他我要投稿

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杂粮馒头

　　我们平常所说的五谷杂粮其实是个“大家庭”：有小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆、芸豆、豌豆等等。据老中医养生网专家介绍，杂粮的营养价值比精制的面粉、大米更高。含有许多保健、益寿的营养成份和防癌抗癌的物质。

杂粮馒头

　　杂粮馒头原料

　　原料：面粉300克、玉米粉50克、黄豆粉50克、酵母4克、白糖适量。

　　杂粮馒头制作工艺

　　将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适杂粮馒头工艺

　　杂粮馒头工艺

　　1、适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

　　2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条;

　　3、再分成约100克重的剂子;

　　4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯;

　　5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);

　　6、蒸锅内放入适量的水，将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸20分钟后关火，再等5分钟后打开锅盖取出。

　　制作注意

　　1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜，水要一点点地分次加入，以便更好地掌握用水量;

　　2、判断面团是否发酵好的方法为;用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好、如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度，可以再放入泡打粉揉匀来挽救;

　　3、将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来，以免发干;在馒头做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好，防止发干;

　　4、将馒头生坯放入蒸锅时馒头之间要留出一些空隙，以免蒸好后馒头膨胀粘在一起;

　　5、蒸馒头时适宜冷水上锅，开水上锅容易造成馒头夹生的现象;可在蒸锅的锅盖上压上重物，锅边用毛巾围好，以免漏气;

　　6、馒头蒸好后不要立即打开锅盖，要等5分钟后再打开锅盖取出，以免一关火就打开锅盖使馒头塌陷。

　　原料介绍

　　1、面粉

　　又名小麦面粉、小麦粉。

　　小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

　　(1)等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;

　　(2)专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

　　面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

　　营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　2、玉米粉

　　玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.04.0克，为精米白面的36倍，玉米粉营养成分脂肪特点是：一半以上为亚油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、维生素e等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面，纤维素含量则是后者的410倍，因此，玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含钙量高达22毫克，在谷物中是少见的。

　　玉米粉有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为，玉米粉营养成分中含有大量营养物质。鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6—8倍，可以降低血中胆固醇的浓度，进而可起到预防心脑血管疾病的作用

　　玉米粉中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素a，它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素e则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

　　玉米粉顺滑爽口，在各大超市里，玉米粉经常是抢置一空的。而且种类也特别多，如高筋玉米粉、膨化玉米粉等。随着人们生活水平的提高，人们反而更加倾向于粗粮食品，这也是促使玉米粉经常销售一空的一个很重要的原因。

　　3、黄豆粉

　　黄豆粉知识介绍：黄豆粉

　　黄豆粉

　　黄豆粉是指黄豆炒过后磨制而成的粉末，含大量食物纤维。这不是一般的粉未，而是营养价值极高的食物，可以加在汤或蛋糕里。

　　黄豆粉营养分析：

　　1、黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率;

　　2、黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

　　3、黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用;

　　4、黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用;

　　5、黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效;

　　6、吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春;

　　7、黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;

　　8、黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。

　　黄豆粉补充信息：

　　据现代研究报道，黄豆还有降低胆固醇的作用。在国外，意大利的医务人员曾做过这样的实验：让一些患有高胆固醇血症的人食用主要为动物性蛋白的标准低的脂肪饮食，而让另一些人食用主要以黄豆为来源的植物性蛋白饮食，3周后互换食谱，这期间，食用黄豆饮食的人降低了大约20%的血清胆固醇浓度。但停止黄豆饮食后，胆固醇又上升。实验证明，食用黄豆蛋白质对降低胆固醇有特殊作用。

　　黄豆粉适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1、是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用;

　　2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。

　　黄豆粉食疗作用：

　　性平、味甘;健脾、补血、利水。

　　杂粮馒头的做法

　　材料：面粉600克，花生杂粮米浆300克，干酵母6克

　　做法：

　　1、干酵母加入少量清水化开，在夏天的话可以用凉水，而冬天最好就是使用温水。搅拌均匀后静置5分钟；

　　2、将酵母水加入面粉中；

　　3、再分次加入杂粮米浆，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状；