鸳鸯鸡

鸳鸯鸡

鸳鸯鸡是曲阜的特色菜肴之一，特点是一鸡两吃，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别，各具风味。

历史文化

鸳鸯又称正鸟，雌雄共栖，比翼而飞，历来为相思与情爱的象征。古人云：得成比翼何辞死，愿作鸳鸯不羡仙。时值稻熟鸡肥的金秋季节，如果餐桌上出现一道色香味形俱佳的传统名菜——鸳鸯鸡，一定会给你全家带来无限欢乐。

《霸王别姬》，是一出脍炙人口的历史悲剧。当项羽被汉军围困垓下，哀叹大势已去时，虞姬以歌相和，歌曰：“汉兵已略地，四方楚歌声;大王意气尽，贱妾何聊生!”歌罢引剑自刎，死时年方20多岁。剧情悲切，催人泪下。

然而，项羽与虞姬的恋爱，尤其是以烹调传递爱情的美好传说却鲜为人知。原来，项羽是江苏宿迁人，秦二世元年，项羽23岁，他随叔父项梁来到吴地(苏州)，带领农民起义。一天，他在庙前练武。只见他身材魁梧，气宇轩昂，力大无比，满面红光。他用一只手就将庙前大鼎举过了头，围观的人群为之轰动，虞姬父女也在其中。虞姬花容月貌，能歌善舞，又擅烹调，称得上才貌双全的美女。她曾暗自立下誓言：非英雄不嫁。今日见项羽一表人才，单臂举鼎，爱慕不己。于是禀告父亲邀项羽到家作客。她亲手做菜，将两只鸡做成不同颜色，一红一白，同盛于一盘中，犹如鸳鸯戏水，就命名鸳鸯鸡。父亲见了心领神会，欣然同意将女儿嫁给了项羽，于是一菜定姻缘的传说就流传开来。

美食材料

主料：当年母鸡2只(各重700 克)。

配料：猪肉馅200克、薏米馅150克、香菇4个、火腿4片、山植糕3片、菜心4棵。

调料：葱盐汁100克、盐2克、酱油20克、料酒10克、香油20克、饴糖30克、原汤600克、花生油2000克(约耗60 克)、淀粉10克。

制作方法

1、先将鸡宰杀退毛后，作整鸡去骨，两只鸡分别用葱盐汁(各50 克) 抹于内壁，随即翻皮朝外整形稍渍。

2、把两翅膀分别从头下刀口处插进，通向 食管内嘴里，分左右成口衔双翅(谓之龙吐须)待用。

3、把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内，慧米馅填入另一只鸡腹内， 分别用竹签别起。

4、两只鸡同时入开水中焯过，至皮肉收缩出锅，把其中一只 鸡抹上饴糖，过油呈桔红色，装入盛器中，加入原汤300 克和酱油，放入笼 中蒸至酥烂，再把另一只鸡装入盛器中，加入原汤、盐，放入笼中蒸至酥烂。

5、将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出，各自另放，把鸡并排放入大平盘中，抽掉竹签，把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上，待用。

6、锅置旺火，先把白鸡原汤倒入锅中，下水淀粉勾芡，淋香油浇在白鸡上。

7、再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上。

8、再将山植糕 刻成“鸳鸯鸡”三字，摆于盘边，即可。

美食特点

鸳鸯鸡形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别，薏米馅，是用药用薏苡米，加调料制成。

营养价值

母鸡

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用

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