鱼排面

时间：2022-07-11 16:46:02 其他我要投稿

鱼排面

鱼排面清清淡淡的生活，最简单的面食。

美食原料

面条150克、净鱼肉100克、葱段10克、青菜适量

美食调料

盐、料酒、面粉、鸡蛋、面包粉、高汤(最好不要用清水代替)、葱姜汁

制作方法

1、鱼肉洗净，用搅拌机打成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁腌渍20分钟。如果能用新鲜的鱼来做就再好不过了，要选择鱼刺少的鱼制作，将鱼肉取下，切成厚片，擦干水分，放入盘中加入盐，料酒，葱姜汁腌渍20分钟。

2、将鱼肉泥做成鱼排的形状，依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。如果用的是鲜鱼肉，则将鱼肉厚片依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。

3、煎锅放油烧热，放入鱼排煎至两面金黄，取出切块备用。鱼肉很容易熟，不必煎太久。(如果没有面包粉也不要紧，可将鱼的两面均匀粘裹一层面粉，然后将多余的面粉抖落去，这步很关键哦，最后下锅煎就可以了，不必再粘裹蛋液和面包粉，一样可以煎出外皮金黄的鱼排。)

4、将面条放入开水锅中煮熟，捞出过凉备用。高汤倒入小汤锅，烧开，加入盐，鸡粉调味，放入青菜段焯烫后取出。

5、取来面碗，将焯熟的青菜段铺底，再放上面条，浇上高汤，最后摆上鱼排和葱段即可。

富贵鱼排面

原料

精粉200克，红面100克，清水130克，桂鱼一尾。辅料芦笋寸段、红椒、香菜各适量，金华火腿50克。调料精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、胡椒粉、顶汤、湿粉、生抽、葱花、姜片各少许。

制作步骤

1、将桂鱼开膛去肚，清洗干净，然后去尾、去头、去刺取出鱼肉，再用快刀把鱼肉切成寸段，加入葱花、姜片、花雕酒、精盐、胡椒粉入底味，炒锅上火倒油，油热后把拍过淀粉的鱼排下锅，炸熟成金黄色放入器皿中。

2、将200克精粉倒入盆中放清水和成硬面团，用保鲜膜包住待用，再将100克红面加开水和成硬面团，然后用精粉面团对红面团进行包置，包好后用擀杖把面擀开成薄片，用刀切成面条煮熟捞入有香菜、生菜垫底的盘中待用，水锅上火加顶汤，烧开后放精盐、味精、胡椒粉，调好口味，起锅浇入面条。

3、炸好的鱼排放在面上成型，用芦笋寸段、红椒段、香菜点缀，最后将火腿末撒在鱼排上上桌即可。

美食特点

色鲜味美，造型美观，桂鱼谐音为“贵余”之音，寓意“富贵有余”之意，因用鱼制成面有长寿之意，所以是喜庆、寿宴必食之物。

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