油泼螺片

油泼螺片

油泼螺片是一道以海螺为主料的美食。肉质鲜嫩，香味浓郁。

美食材料

主料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵

调味料：花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

主料简介

海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

制作方法

1、将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段;

2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁;再将剩余葱和姜切丝备用;

3、将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可

制作提示

这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。

制作关键

1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。

2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

制作指导

1. 螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用;

2. 食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染;

3. 海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。

营养分析

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜癌症，干燥综合征者食用;也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。

2. 凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

食疗作用

海螺味甘、性冷、无毒;具有清热明目、利膈益胃的功效; 对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。

食物相克

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

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