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宜宾燃面
宜宾燃面历史悠久，工艺独特，成品面条色泽红亮、又辣又麻，香浓诱人。因其油重无水，引火即燃，故而得名。它是四川南部的历史文化名城宜宾的特色小吃，因为宜宾人最喜爱吃面，如辣鸡面，肥肠面，口蘑面，三鲜面，鳝鱼面，龙凤面等，而在这众多的面条当中，则以“燃面”最具特色。宜宾燃面堪称宜宾食文化的“形象大使”，其见火就着的热辣性格，足以让天下所有的“面”们汗颜。
宜宾燃面介绍
宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了，宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。
它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。但见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝!又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。 不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
宜宾燃面特点
松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。
宜宾燃面做法
所需用料
1、水面三两。
2、宜宾碎米芽菜两大匙。
3、油炸花生仁两大匙。
4、油辣椒一大匙(可依个人喜好增减)。
5、自制花椒香油四大匙(用花椒、八角、山奈、核桃烫制而成)。
6、香葱一棵。
7、酱油三大匙。
8、味精适量。
具体步骤
1、锅中放入适量香油，加热后放入花椒，八角，山奈，桂皮，香叶、干辣椒，小火慢煎，待料颜色变深后，捞出底料，盛出剩下的调味油待用。
2、花生米用擀面杖压碎，待用。
3、锅中放入少许油，放入肉馅，翻炒一会儿，再加入葱、姜、蒜碎，倒入芽菜，生抽，料酒小火继续翻炒至香味出来关火。
4、锅里烧一锅水，水开后，放入面条，待面煮熟后，捞起甩干，加入步骤1做好的调味油拌一下待用。
5、取一个大碗，放入辣椒油、芽菜肉末、倒少许白糖，生抽，放入面条，最上面放花生碎、香葱碎即可。
注意事项
1、也可以在出锅前，放入煮面锅里一把豆苗或者青菜，增加色彩和营养。
2、面条与调味油拌的时候尽量拌匀，以免粘连，捞面条的时候要注意别把面汤一起待入拌面的碗里，保持面条尽可能的干一点。
3、调味油制作的时候要注意小火，否则大火烧椒了，容易有苦味。
统一标准
宜宾燃面-味道好吃但做法混乱
“中华名小吃”、“四川省名小吃金奖”……在宜宾最早做燃面的宜宾市益康公司燃面馆里，这些奖牌被挂在墙上。“可以说，燃面是宜宾最具特色的小吃。”燃面馆李经理说，“1961年，朱德委员长来宜宾视察工作时也亲自来吃过宜宾燃面，吃了后连声称好。”
但谈起现在许多地方卖的宜宾燃面，全国烹饪大师曹祉清称自己生气又揪心。“有的面馆做燃面，放点菜油、芽菜、花生末就算是燃面了，有的师傅面都没甩干，佐料也用得不对。没有统一标准，做出来的燃面真是五花八门，怎么能叫燃面嘛。”曹祉清还说，宜宾燃面是一种做法很考究的面食，1997年他们就想注册，作为宜宾一大品牌推广，但咨询有关部门后被告之由于“宜宾”是个地名，而“面”是一个广义范围，不能注册。
统一标准-煮面、调料都很考手艺
“现在这种状况很可能会把‘宜宾燃面’这个品牌给砸了。”龙翔认为，目前应该先注册。“一旦注了册，我们就可以统一燃面的基本标准，以后只要打‘宜宾燃面’的招牌，制作工艺就得有一个相同的标准，虽说师傅不同味道可能有些不同，但至少风格和工艺是一样的。”曹祉清说，做燃面，首先面条的质量和粗细就是一大关键，水和碱的比列有专门标准;煮面时间也因受面条粗细的限制而很考手艺。其次，佐料是燃面的另一大精华，用于和面的油是经20多种配料熬制而成的，再加上味精、芝麻、花生、花椒面等，还有宜宾特有的芽菜。
市民声音-统一标准不好执行
“宜宾人都知道燃面大概是怎么样的。”说到燃面要统一标准，一些开面馆的师傅不以为然。“一两燃面2元5，让我用几十种配料熬油，我没得赚呀。”一位面馆老板算起了成本帐。
而部分宜宾市民表示，统一燃面的标准是好事，但民间的小面馆实在太多，不可能完全执行这一规范。
工商表态-可以先注册两种商标
宜宾市工商局商广科黄世明称，其实“宜宾燃面”可以注册成集体商标或证明商标。集体商标由工商业团体、协会或其他集体组织来申请，组织成员均可以使用该商品商标或服务商标。证明商标是指由对某种商品或者服务具有检测和监督能力的组织所控制，而由其以外的人使用在商品或服务上，用以证明该商品或服务的原产地、原料、制造方法、质量、精确度或其他特定品质的商品商标或服务商标。
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