梧州纸包鸡

梧州纸包鸡

梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡，切件调味后，以玉扣纸包裹，用花生油浸炸而成。因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。

美食特色

梧州纸包鸡色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。采用纯正三黄鸡，切件调味后，以纸包裹，用花生油浸炸而成。因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。梧州纸包鸡相传已有近百年历史，始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初，纸包鸡仅限于款待达官贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。

美食典故

梧州纸包鸡距今已有70多年的烹制历史，当年，广西梧州北山脚下有一处环境幽雅的园林——同园。这园林深处有家专为豪门享乐聚会的“翠环楼”，掌厨的是一位桂林籍黄姓师傅。他发现食客们对鸡的炒、蒸、煎、炸等各种食法已厌腻。为了招徕买卖，他经过冥思苦想做出一道纸炸鸡。这种炸鸡选料考究，制作精细。选用一公斤重的地道“三黄鸡”，宰杀煺毛后，吊干水分，只取鸡腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入广西特产八角和陈皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料。鸡块浸料后用炸过的“玉口纸”包成荷叶状，立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上，油面呈棕褐色，鸡块金黄，滚油不入内，味汁不外泻，席上当众解开，香飘满堂。从此，梧州同园“翠环楼”纸包鸡的名声日渐大振。1923年，黄师傅手下一名叫宫华的徒弟从“翠环楼”转到“西楼”掌厨。他按照黄师傅的做法 烹制纸包鸡上市，并在刀工、技艺、火候等方面进行改进，除头、颈、脚以外，整个鸡都切成梳形块用上，无论大小宴席，皆作为第一道菜上席，博得两广食客的好评。

美食传说

梧州在历史上是岭南重要城市，又是近代对外开埠较早的城市之一，工商业繁荣，往来人众，市内各酒楼研制出各式精美名菜，以招徕客人。其中，尤以粤西楼所炮制的“纸包鸡”更独具风味。这纸包鸡的色、香、味俱佳，常得食客赞誉。梧州纸包鸡列为席上珍，是因为它选料上乘，做工精细、配料讲究、炮制得法所至。更有一段佳话足使其扬名。

据说广东军政要人陈济棠一次在广州设宴款待宾客，宴席上所设的虽然是山珍海味，水陆并陈，但对于那些高级宾客来说，毕竟是吃腻了的食物。此时，陈济棠的宠妾莫秀英(莫五姑)提出要加一道梧州纸包鸡作为压席菜。莫秀英为何想到梧州纸包鸡呢?原来，有次她来梧州，梧州的军政长官设宴款待她，还特别点了一道纸包鸡请她品尝，这纸包鸡的奇味，使她念念不忘。当下，她对陈济棠说：“梧州纸包鸡若能上台，宾客尝过后，包管拍手叫绝。”陈济棠面有难色，说：“梧州离广州那么远，怎好办到?”莫秀英撒娇说：“你的那些铁鸟(飞机)呆着干什么?连这点小事也难倒你这堂堂的军政大人吗!”经她这么一说，引得陈济棠也笑了，说：“好吧!就照你的办。” 于是，陈济棠即派马弁乘珠江号水上飞机飞达梧州，在粤西楼买了纸包鸡，又按莫秀英的吩咐同时买了特制酥皮狗两只、原汁三蛇酒一箱，乘原飞机返广州。 当晚，宴席上的最后两道压席菜是梧州纸包鸡和特制酥皮狗，而原汁三蛇酒也取代了其它名酒。当打开一包包纸包鸡时，还热气腾腾，一股奇香扑鼻而来，散发满席，惹人垂涎，食欲大增。宾客吃过后无不啧啧叫绝。由此“陈济棠派飞机到梧州粤西楼买纸包鸡”新闻，一经传出，登时成为梧州及省、港、澳的美食佳话，传为口头禅：“饮食在梧州，鸡飞狗酒属一流。”也有善于笑谑者说：“梧州美食，鸡犬飞天。”

营养价值

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

美食做法

1.将小母鸡宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用。

2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。

3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。

4.将锅放大火上，下花生油烧至180～200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。

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