汤氽挑花鱼

汤氽挑花鱼

“汤氽挑花鱼 ”以桃花鱼为主料，是楚乡传统宴席上的一道名菜。

美食典故

《荆州府物产考·桃花鱼记》载：“桃花鱼出彝陵，生于水，非鱼也。以桃花为生死，东湖之异虫也惟一溪有之，溪在松隐庵后，距城三里许”。桃花鱼随着桃花的开谢而生灭，自有一段优美动人的传说。

相传汉朝以前，此处并无桃花鱼。汉元帝时，昭君出塞之前回家看望父老乡亲，时值桃花现蕾，杨柳抽条时节，她对故乡山水无限依恋。桃花待谢时，省亲的期限到了，昭君收拾行装，踏上回长安的归程。昭君的父母、妹妹及众乡亲都依依难舍地前来送别，行至桃林，满园纷纷落下，撒落在昭君的头上，飘到河边和昭君乘坐的龙头雕花船上。

昭君婉言劝住了相送的父老乡亲，含泪踏上木船，众乡亲随船相送。忽然，满地桃花飞舞，飘洒到香溪河里，汇集在昭君乘坐的龙头雕花船旁。木船顺流而下，桃花随船而飘，群山挡住了昭君回望家乡的视线，她含泪弹起了琵琶，琶声如泣如诉，幽怨动人，直弹的船夫落泪，桃花黯然。昭君的泪水伴着深情的琴声，洒在满河的桃花瓣上，那被泪水浸湿的花瓣，顿时变成美丽的桃花鱼，淡红的、乳白的、洁白的，如同一朵朵桃花，浮游在昭君乘坐的木船周围。

船至彝陵峡口，弦断音歇，桃花鱼也就此上游，沉入了桃花潭。从此，每逢春暖桃花盛开之时，桃花鱼就在峡口恭候昭君归来。桃花谢落，正是昭君回长安的时候，桃花鱼送别了昭君，就无影无踪了。

美食材料

主料：桃花鱼肉150 克。

配料：鸡脯肉、鳡鱼肉各100 克。

调料：鸡汤1000 克、精盐15 克、淀粉、猪油各25 克、料酒10 克、味精1 克、葱姜汁50 克、豌豆苗少许。

制作工艺

1、桃花鱼洗净沥干，用葱姜汁、盐、料酒腌3 分钟。

2、鸡肉、鱼肉分别剁成茸，分装两只碗内，均用葱姜什、味精、豆粉、盐搅拌至匀，一碗内磕入蛋清，一碗内放入蛋黄，再分别搅拌上劲。

3、锅内倒入鸡汤，烧六七成热时，把两色鸡、鱼茸分别挤在桃花鱼上，边挤边下锅永至桃花鱼浮在汤面上时，下入豌豆苗即成。

美食特点

名贵珍品，时令佳肴，形如桃花，爽嫩汤鲜，豆苗点缀与桃花鱼相映，犹如花瓣随波逐浪。

药用价值

鳡鱼为鲤科动物鳡鱼的肉。

性味：

①《纲目》："甘，平，无毒。"

②《随息居饮食谱》："甘，温。"

【汤氽挑花鱼】相关文章：

小白菜氽丸子的做法05-26

养生汤鸡脚花生汤的做法03-03

白领快手汤--春菜肉丸汤07-12

馄饨汤的做法02-24

山珍汤做法08-11

羊瘪汤08-04

白领快手保健减肥汤--碧绿苦瓜肉片汤07-12

白领快手下火汤--辣椒叶蛋花肉片汤07-12

重阳节喝什么汤最好_多煲这些汤07-03

西餐的例汤做法01-22