太师面

太师面

太师面是贵州小吃之一。贵阳人为老人祝寿时，多用此面。太师面色白丝细，质绵软，味香甜滋润。

美食特色

条细如丝，色乳白，质绵软，味香甜滋润。

原料配方

面粉400克，发面100克，白糖200克，油炸花生米200克，玫瑰糖25克，熟芝麻25克，核桃仁25克，瓜片25克，红绿丝10克，熟猪肉200克，碱10克

制作方法

1.将面粉150克加清水50毫升和发面调匀，待其发酵(发酵时间夏天约1小时，冬天2小时)后放入碱揉匀。另用面粉250克加清水75毫升和成水面。然后把两种面混合一起，用力揉透。再加白糖100克揉匀。用擀面杖擀成66厘米宽的薄块，切成约10厘米见方的方块6块。

2.用猪油抹遍方块面片，把每两块方块面片叠在一起，再用刀切成面条形(粗细似一般细面条)。20刀为一组，切完为止。然后逐一把各组面条抖散，平摊顺放在蒸笼内，最后剩下来未满20刀的一组，再用手揉擀和成薄面皮(可擀薄一些，大小按剩下面多少而定)，将擀好的面皮盖在面条上面，把蒸笼盖紧，用旺火蒸半小时左右即好。

3.面条蒸熟起笼，揭去所盖面皮，用筷子将面条轻轻抖散，再整齐地摆入盘内。

4.将油炸花生米去皮剁细。核桃仁、瓜片切成细丁。红绿丝切细。连同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和后，盖在面上即成。

制作要领

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

2.面皮厚薄要擀匀，切条粗细要一致。

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