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手撕鸡

时间：2022-07-11 18:40:57 其他我要投稿

手撕鸡

手撕鸡是川菜的一种;柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

食品用料

主料鸡腿3只(约5/4斤，约800克)，幼米粉1/2两(约20克)，葱2根，姜2片。

调味料白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

制作方法

1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。

2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。

3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。

4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。

5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。

6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。

制作提示

1. 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

电饭锅手撕鸡的做法

材料：嫩鸡一只,我每次都买两斤半左右的

调味：老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐，糖，料酒一瓶盖

配料：葱段，姜片

做法：

1.准备一只嫩鸡，洗净

2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3.准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

4.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟

5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底

6.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，在用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的鸡上，非常好吃。

主料：鸡胸脯肉　番茄　香菇　米饭　调料

制作步骤：

1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。

2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。

3、鸡肉蒸熟，用手撕成丝;香菇切薄片。

4、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加鸡肉丝，酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。

5、把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。

6、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。

种类介绍

菜名：香麻手撕鸡

主料：鸡腿3只(约5/4斤，约800克)，白芝麻2汤匙，幼米粉1/2两(约20克)，洋葱、青瓜各1个，红椒1只。

配料：腌洋葱料：糖2茶匙，醋2汤匙，盐1/4茶匙。汁料：芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙。调味料：盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。

做法：

1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。

2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。

3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。

4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。

5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。

6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。

备注：洋醋1汤匙和水1汤匙调合，其酸味相当于普通白米醋

盐焗手撕鸡做法

原料：光鸡一只。

调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

配料：葱段、姜片。

做法：

1、首先光鸡开笼，晾光水;

2、盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;

3、电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里;

4、插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了;

5、等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

重点提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

营养成分

水分 4.9克

能量 440 千卡

能量 1841千焦

蛋白质 7.2克

脂肪 16.4克

碳水化合物 65.8克

胆固醇 81 毫克

灰份 5.7 克

硫胺素 0.03微克

维生素A 90 毫克

视黄醇 90 毫克

核黄素 0.11 毫克

维生素E 14.58 毫克

尼克酸 1毫克

钙 76毫克

钾 109毫克

磷 83毫克

钠 1687.8 毫克

镁 29 毫克

铁 7.1 毫克

营养价值

鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。

食用须知

食物相克

鸡肉：食时不应饮汤弃肉;禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖;不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食;服用左旋多巴时不宜食用;服用铁制剂时不宜食用。

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