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沙架蛋糕

时间：2022-07-11 18:20:49 美食我要投稿

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沙架蛋糕

沙架蛋糕，奥地利的一种甜品。

沙架蛋糕

来源历史

沙架蛋糕沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力陷，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心。

秘方成谜

然而，它独家的秘方究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。

制作方法

材料：低粉90克，无盐奶油90克，糖40+60克，蛋白3个，蛋黄3个，黑巧克力90克，白醋少量。

制作步骤：

1、黑巧克力座於熱水中至溶解，备用

2、无盐奶油、糖40克拌匀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白加白醋略為打至起泡，將60克糖粉分3次加入蛋白中打至硬性发泡，再加蛋黄拌匀，分两次加入已筛好的底粉拌匀，放入烤模

3、放进预热至200度的烤箱,180度15分钟加锡纸后转至160度30分钟。奶油霜饰 : 细砂糖38克，水1大匙，黑巧克力90g，蛋白2个，无盐奶油150g。

4、蛋白打至硬性发泡，细砂糖和水煮至砂糖熔化气泡，加入打发的蛋白拌匀，即成蛋白霜。

5、奶油打散，加入蛋白霜搅拌，加入巧克力液，打至cream状，即为奶油霜饰。巧克力淋酱：动物性鲜奶油105克，黑巧克力120g(切碎)无盐奶油30g酒1小匙，白巧克力少量。

6、鲜奶油隔水加热，加入碎巧克力拌成溶液。

7、再加入奶油慢慢搅拌，使其降温，用酒调味，即成巧克力淋酱。

8、蛋糕从中间横切，抹上奶油霜饰，整平后冷藏20min。

9、取出,将巧克力淋酱淋在蛋糕上，最后把白巧克碎洒在巧克力淋酱上即可。