肉馅羊肚

肉馅羊肚

肉馅羊肚(Haggis)，又译作哈吉斯、哈革斯、哈格丝，一直被苏格兰人称为国菜，它由绵羊或小牛(较少见)的心、肝和肺制成，有时还包括小肠。厨师们把这些内脏切碎，加调味料，用羊肚装起来再煮。苏格兰最受尊敬的爱国诗人罗伯特·伯恩斯酷爱这道菜，曾经把肉馅羊肚称作“布丁品种中的伟大领袖”。直到18世纪，这种菜在英格兰仍然很常见。每年1月25日，苏格兰人纪念这位爱国诗人的诞辰时，都免不了做上一道肉馅羊肚。

制作与食用

肉馅羊肚实际上就是羊杂碎，是由绵羊或者小牛的心、肝和肺制成，有时还包括小肠。制法是先将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肾、肺，以及燕麦、洋葱、牛肉和香辣调味料等，用羊肚装起来水煮数小时，直到鼓胀而成。等煮熟后，把看起来黑乎乎，但闻起来香味扑鼻的肉馅羊肚切成块放入盘中，配上面包以及土豆泥享用。

现在餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。它一般是与土豆泥和白萝卜泥(neeps and tatties)以及一杯苏格兰威士忌(dram)一起食用。风味独特。

相关文化

肉馅羊肚和羊杂汤曾经是苏格兰爱国诗人罗伯特·伯恩斯的最爱，苏格兰人在每年1月25日纪念伯恩斯诞辰的时候，也一定吃这两种美食，称其为“伯恩斯餐”，吃的过程中还要背诵伯恩斯的著名诗作《Address to a Haggis》。

归属之争

虽然肉馅羊肚是苏格兰的传统食物，但近年来英格兰和威尔士人相继宣布哈革斯最早是由他们所发明。目前最早有关哈革斯的记录出现于在英格兰兰开夏郡西北部发现的一本食谱《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。哈革斯在这本食谱中的名称是“hagese”。其中写道：

For hagese'.

Te hert of schepe, te nere tou take,

To bowel noght tou shalle forsake,

On te turbilen made, and boyled wele,

Hacke alle togeder with gode persole,

改良发展

在最近几年，肉馅羊肚在制作上又有了新的改进，衍生出了另一道菜，叫“肉馅羊肚酿鸡腿”，方法是把鸡腿剖开，填入羊肚之内，浇上少许威士忌酒，再放进烤箱中烤熟。这道菜可以说是世界上最昂贵的菜，售价高达2500英镑。

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