荷花鸡

荷花鸡

荷花出于污泥而不染，人所共赏。刚刚盛开的荷花不仅好看，还很清香好吃。安徽厨师们精心选用盛开的荷花烹制的“荷花鸡”、“荷叶粉蒸雏鸡”、“糖炝花香藕”和“三色鲜莲汤”素传为历史上铁面无私的包公喜爱的“四莲菜”，沿传至今，已成为传统的合肥名菜。

基本资料

【菜系】徽菜

【种类】鸡鸭类

美食材料

主料：鸡脯肉 100 克、猪肥膘肉 100 克、虾仁100 克。

配料：去皮猪五花肉、熟鸡肉、火腿各 50 克、水发冬菇 25 克、荷花瓣 30 片。

调料：鸡蛋清 4 个、盐 7 克、味精 3 克、干淀粉 10 克、湿淀粉 5 克、鸡 汤 200 克、熟鸡油 10 克、熟猪油 40 克。

制作过程

1、瘦火腿(25 克)切成细末，熟鸡肉、火腿(25 克)、猪五花肉、冬菇都切成绿豆大的丁。

2、锅置旺火上，放入熟猪油(25 克)烧至 5 成热，下五花肉丁炒至变色，再下火腿、冬菇、熟鸡肉炒匀，加鸡汤(50 克)、盐(1.5 克)、料酒 (5 克)、味精(1 克)，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，晾凉成馅心。

3、将鸡脯肉、肥膘肉、虾仁分别剁成细泥盛在大碗中。把鸡蛋清搅散后倒入，并加水(50 克)、盐(5 克)、葱、姜汁、料酒(5 克)、味精(2 克)，搅匀，再加水(50 克)，搅至有粘性，放入干淀粉搅匀。

4、取24 把小汤匙，6 把大汤匙抹上冷熟猪油。每把汤匙根部先铺上一 片小荷花瓣，撒上一点火腿末，放上一份鸡虾泥，抹平，中间放一份馅心， 再盖上一层鸡虾泥，四周用手指轻轻抹一下，封住口，上笼蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出。

5、取一大汤碗，把六片大荷花瓣一片片地整齐摆好(有火腿末的一端向 着碗中心)，小荷花瓣如此一层层摆好上笼蒸 3 分钟左右，取出扣在大汤盘 里。锅放在旺火上，下鸡汤(150 克)、盐(0.5 克)，烧开后，撇去浮沫， 淋上熟鸡油,倒在大汤盘里即成。

美食特点

外型美观，味道清香，软嫩适口。

营养价值

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用.祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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