贵阳鸡肉饼

贵阳鸡肉饼

贵阳鸡肉饼是中国贵州省贵阳小吃的一种，是由鸡肉、菇类加多种调味料制成馅料后，做成馅饼。味道鲜香，口感酥脆、营养丰富。极具贵州特色，是贵州的特色小吃。

简介

贵阳鸡肉饼是贵州贵阳地区著名的风味小吃。饼选用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黄色，饼皮酥脆， 正面显现老虎斑花纹式样，背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌，属于贵州特产。

做法

原料：精面粉500克 。

调料：鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。

制作方法：

1， 用精面粉分别制成三种面团(油面 150克 ，烫面 250克 ，发面 100克 )然后合在一起揉匀，擀平成约 0.5厘米

的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐在一起搅匀，均匀地涂抹在面皮上，卷成一个个小剂面团条。

2，鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，先将肥肉下锅、加料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再加鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将调好的馅子包入小面团擀成的面皮内，包好压成圆饼，放入平锅中用猪油煎炸，直至两面呈金黄色即成。

技术要领：揉面的比例要合适，否则水波纹不明显。

风味特色

酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。

所获荣誉

1984年获贵阳市优秀风味小吃称号

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