- 相关推荐
枸杞炖银耳
枸杞炖银耳是传统高级滋补名羹。基本特点 羹汁浓稠，甘甜绵滑，滋补健身。在炖银耳中加入枸杞，寓意为人既要清白，又要不怕死，是故此菜由此留传至今。
枸杞、银耳都是祖国医学宝库中久负盛名的良药和席上珍品，“枸杞炖银耳”是由枸杞、银耳两味名贵中药炖制而成，其菜红白相间，辉映成趣，其味香甜可口，且具滋补健身功效，止眩晕，除头痛，去目翳，润肌肤，是富有西北风味的传统名菜。
基本资料
菜名：枸杞炖银耳
工艺：煮
口味：清香味
类别：私家菜 结膜炎调理 明目调理
美食特点
羹汁浓稠，甘甜绵滑，滋补健身。
祖国医学认为，枸杞有润肺补肾，生津益气之功;银耳有滋阴润肺、生津、提神、益脑、嫩肤之功效。此品红装素裹，羹汁浓稠，甘甜绵滑，易于吸收，滋补健身。
美食典故
典故一
相传此菜源于西汉开国功臣张良。他辅佐刘邦兴汉灭楚，取得了天下，但他目睹许多功臣因遭到汉高祖的猜忌而不得善终。为保全性命和名节，他急流勇退，辞官隐居在留坝深山之中，常以当地所产的银耳清炖为食，以示洁身自好。到了唐代，这道菜又有了发展。唐初房玄龄和杜如晦辅佐唐太宗李世民扫灭群雄，统一了天下，他俩为官清廉，敢于为民请命，是唐代著名的宰相，人们为了表彰他俩的高风亮节，便以菜寓意，在雪白的银耳中加入了血红的枸杞，以象征他们的“清白”与“赤诚”。后来经过长期流传，此菜又有了改进，人们在枸杞银耳中又加进了冰糖、白糖、蛋清等，其味更加香甜。
相传，当年辅佐汉高祖刘邦灭楚兴汉的“三杰”之一的张良， “运筹帷幄之中，决胜千里之外”，和其他两杰韩信、萧何一样，屡建功勋，是汉王朝数得着的开国元勋，被封为留侯。他虽然高官厚禄、享着荣华富贵，心里却一直在担惊受怕，怕自己什么时候会突然人头落地、九族被夷!这是为什么呢?
原来这位在创业和危难中尚能勉强容人用才的汉高帝刘邦，与古代的许多帝王一样，只能与臣下问“苦”，却不能与臣下共“甘”，一旦大功告成，做了皇帝，他露出了嫉贤妒能、残害功臣的凶残原形。这刘邦出身于市井无赖，又做过直接迫害百姓的“亭长”，在残害功臣方面，比他以前的任何帝王是有过之而无不及的!再加上，他还有一位以残害功臣为己任的吕雉，整天价地吹枕边风，并亲自心毒手狠杀害功臣，因此，在杀害功臣的“事业”上，连被称为暴君的殷纣王、秦始皇、秦二世都甘拜刘邦与吕雉的下风哩!张良亲眼目睹了刘邦、吕雉对韩信、彭越、英布、萧何等开国元勋的血腥谋杀和监禁，尤其是“连百万之军、战必胜、 攻必取"的常胜将军三齐王韩信不但被杀，还被残酷地夷了九族，更使张良心惊胆颤!这一切血腥的现实，使他想起了“飞鸟尽， 良弓藏;狡兔死，走狗烹;敌国破、谋臣亡”的古训。越国大大文种和范蠡，不辞万苦千艰，扶佐勾践，使已被吴国太差灭了的越国复兴起来，灭了吴国，使勾践成了诸侯的霸主，但他两个的下场如何呢?!范蠡眼明，急流勇退，辞官泛湖而生;文种恋爵，人头落地而亡!于是，张良的主意已定： 与其恋官被杀，不如弃官而活。他学古越国之范蠡，急流勇退，辞官归隐。他虽然被封为留侯，却从此不再参与朝政之事，后来干脆跑到秦岭深山中的留坝县学道去了。这留坝县四周皆山，地域偏僻，人迹罕至。张良在这里远离尘世而隐居，甘与鸟兽同伍，不与权贵往来。他为了健身长寿，更为了表示自己道德人品的清白高尚，不象朝中拜倒在吕雉裙下为虎作伥的郦食其之辈品秽行恶，便常常吃当地所产的白木耳(俗称银耳)，他专食清炖银耳，以寓意自己的“清白”、 “高洁”。
于是清炖银耳便在达官贵人中流行开来，一直风行了六、七百年之久。
典故二
古城端履门街开有一家别具一格的餐厅——西安益寿食疗餐厅。这里供应的饮食不但形佳味美，更能治疗人的疾病，有保健益寿的功效，因此得到了国内外广大顾客的欢迎和赞誉。这里供应的各种饮食在古代一般皆为“帝王食”，观在成了助人健康的“大众餐”了。餐厅根据季节和原料情况轮换供应食疗品种多至百样，其中有不少品种还是具有西安风味且历史悠久的古“帝王将相”食哩。而且这每一种食疗乩都伴随着一则或数则优美的传说。瞧，现在端上来的是珍贵古名羹——枸杞炖银耳，让我们就先说说关于它的“古经”吧。
到了隋灭唐兴之时，唐朝的开国元勋房玄龄和杜如晦协助秦王李世民削平群雄，统一中国，建立大唐。后来房玄龄被任命为尚书左仆射，杜如晦被任为尚书右仆射，共掌朝政，两位贤相辅佐唐太宗李世民迎来丁著名的“贞观之治”，当时就被人们称誉为“房杜”。这两位历史上有名的有为宰相，所持的是“积极入世”的人生哲学，他们认为张良的只图个人“清白”而“隐退出世”的想法和做法不可取。他们认为：大丈夫决不能只图个人有个“清白”的虚名，而置盟国计民生于不顾!人只要死得有价值，为何不能为大义而抛头颅洒热血呢?!于是，他两人对传统的“清白玉羹”——清炖银耳，进行了具有象征意义的加工和改进，即在清炖银耳的基础上，加入润肺补肾、生津益气、色红似血的宁夏枸杞，形成了具有西安风味的名贵之羹———“枸杞炖银耳”。它不但是秦地筵席上一道珍贵名羹，还是老少咸宜、大众喜爱的滋补佳品。它流传千年而其势不衰的原因何在呢?恐怕不仅仅是因为它味道甘美、滋补效能高，可能还与这关于它来历的优美传说不无关系哩!
美食材料
主料：银耳(干) 15克 枸杞子 5克
辅料：茉莉花 10克
调料：盐 2克 味精 1克 料酒 3克 姜汁 5克 淀粉(豌豆)5克 各适量
制作工艺
做法一
1.水发银耳择洗干净，撕成小片，用清水浸泡;茉莉花摘去花蒂，洗净，放入盘中;枸杞子洗净备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.汤锅放在火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、精盐、味精，下入银耳、枸杞烧沸，撇去浮沫，勾薄芡，盛入汤碗内，撒上茉莉花即成。
工艺提示：本菜中大约需用茉莉花24朵。
做法二
基本制作工艺是，枸杞冷水洗净，银耳用凉水(冬天可用温水泡发.经过3—4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好.这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好.) 胀发、洗净、漂入清水中待用。砂锅加清水置旺火上，烧沸、投入冰糖、白糖进行搅拌，烧沸后撇去浮沫，至汤清白，将备好的银耳、枸杞投入锅内，炖熟后倒人大扬碗内即成。
做法三
(1)将枸杞子、水发银耳拣去杂质，洗净，沥干水分。
(2)将银耳、冰糖放入砂锅，注入开水1000克，用小火煨炖。
(3)将枸杞子、白糖放碗内，注入开水50克，上笼用旺火蒸20分钟。
(4)待银耳炖至糊状时，将蒸好的枸杞子连同汤汁一起倒入炖银耳的砂锅中搅匀，再炖片刻，出锅装入汤盆即成。
美食口感
滑润适口，茉莉香浓。
食谱营养
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
食谱相克
枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
【枸杞炖银耳】相关文章：
银耳的做法05-04
红枣银耳露的做法04-05
关于银耳的做法介绍04-22
莲子银耳雪梨的做法03-05
银耳红薯糖水做法06-10
炖肘子的做法04-24
炖牛腩的做法04-27
紫薯银耳露做法03-28
枸杞养生的经典广告文案08-15
炖鸽子汤做法08-12