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芙蓉干贝

时间：2022-07-12 11:33:54 其他我要投稿

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芙蓉干贝

芙蓉干贝属于闽菜，主要原料是干贝、鸡蛋清，辅料：牛奶，调料：黄酒、盐、小葱、味精、姜。下面是详细介绍，欢迎阅读!

基本资料

菜谱名称：芙蓉干贝

所属菜系：闽菜

菜谱功效：滋阴调理补虚养身调理肾调养调理

美食特色

1.干贝是海产食品中最鲜之一。原名江瑶柱，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的;

2. 本品为闽南名菜，亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配。

美食材料

主料：干贝(300克) 鸡蛋清(200克)

辅料：牛奶(200克)

调料：黄酒(8克) 盐(5克) 小葱(8克) 味精(4克) 姜(5克)

制作方法

1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜;

2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出;

3. 不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出;

4. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、黄酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

制作提示

1. 水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30 分钟后，滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态;

2. 水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2 小时取出。

美食风味

口味：咸鲜味

菜品软嫩甘美，清鲜适口。

营养价值

干贝

干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

鸡蛋清

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

牛奶

牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽;也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经;具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

美食相克

鸡蛋清

鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

牛奶

牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;

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