蜂窝豆腐

蜂窝豆腐

蜂窝豆腐是经典的沿淮菜。下面是详细介绍，欢迎阅读!

基本资料

所属菜谱：学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 营养不良调理

工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

美食材料

主料： 豆腐(南)250克

辅料： 鸡蛋黄糕25克 肥膘肉50克 猪腰子100克 牛蹄筋(泡发)50克 干贝10克 香菇(鲜)10克 冬笋30克 虾仁50克 火腿25克 鸡肫50克 草虾25克 猪肉(瘦)50克 鸡蛋清150克

调料： 黄酒5克 淀粉(玉米)5克 猪油(炼制)60克 小葱5克 味精1克 姜2克 小麦面粉5克 盐5克 酱油15克

制作工艺

1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块;

2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块;

3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;

4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;

5. 水发干贝用手搓散成丝;

6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块;

7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;

8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块;

9. 鸡肉洗净，入锅煮熟;

10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片;

11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段 克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中;

12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出;

13. 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀;

14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出;

15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸;

16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”;

17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。

工艺提示

1. 蒸蛋清糊时间不能过长，以5 分钟以内为度;

2. 什锦丁要烧透，略带奶汁。

美食特色

菜品造型优美，豆腐荤香宜人。

营养价值

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。

豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

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