扳指干贝

扳指干贝

扳指干贝是福州菜系中的一道美食佳肴。

成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。

美名由来

“扳指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝，故名。

美食材料

主料：干贝(200克) 白萝卜(100克)

调料：盐(1克) 味精(1克)

制作方法

1. 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段;

2. 萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个;

3. 每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形;

4. 每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克;

5. 再上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中;

6. 炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即可。

制作提示

干贝须先水发，将于边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙上、霉味，上笼屉用中火蒸2 小时取出即成。

美食风味

口味：咸鲜味

成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。

营养价值

干贝

干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

白萝卜

白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

美食相克

白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

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