百子凤腿

百子凤腿

此菜处于中国典故名菜百例的第41名。

相传周文王有百子，德名天下。厨师们以莲实、板栗喻百子，鸡喻德禽制成此菜。由于徽州板栗小而圆、甜，同良乡栗，且有补中益气、厚肠之效用;莲子有补心、益脾、治泄、固精等功效，两者与鸡腿同烹，经腌、蒸、炸而成，味咸、鲜、甜，质酥香，是食补之佳肴。

美食特点

味咸鲜甜，质酥香。

美食材料

主料：仔鸡腿12 只。

配料：板栗250 克、干莲子100 克、青菜松5 克。

调料：鸡蛋2 个、精盐10 克、料酒10 克、冰糖25 克、面粉25 克、面包屑50 克、花椒0.5 克、桂皮0.5 克、八角0.5 克、丁香0.5 克、熟猪油1000 克(约耗100 克)。

制作工艺

1、选用仔鸡腿12 只，每根腿上用刀斩几下放入碗中，加入盐(5 克)、料酒(10 克)、八角、桂皮、丁香、花椒拌匀腌渍入味后取出，放入盘里上笼蒸熟。鸡蛋磕在碗里加面粉搅拌成蛋糊备用。

2、选用大小相等的板栗用刀在壳上斩一下，放在水锅中煮5 分钟捞出，剥壳去衣备闲。取碗一只，将莲子洗净，放碗内泡发，再将板栗连同莲子放在碗内，加盐(5 克)、冰糖(25 克)、猪油(15 克)上笼蒸酥后，取出滗去原汁，倒入炒锅内。板栗、莲子翻扣在圆盘中，炒锅中原汁烧沸勾芡浇上。

3、另取锅置火上。放人油烧至六成热时，将鸡腿裹上蛋糊，滚上面包屑，下油锅炸至金黄色捞起，排在板栗四周，以菜松填空即成。

营养分析

栗子

1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;

2. 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;

3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用;

4. 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

鸡腿

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用.祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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