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炒螺丝
炒螺丝,是一道南京风味的河鲜菜品。由螺丝和辣椒及各种调味料制成,味道鲜辣十分过瘾。
制作方法
做法一
配料:姜片、辣椒、八角、水葱叶、料酒、酱油、味精、盐和油。
制作:锅内放油未红先炸姜出味,紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒,至水干后放料酒、酱油再炒,然后放水焖熟,留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精,拌匀出锅。吃的方法是拨去螺丝口上的蓋,嘴含螺口用点力猛吸,螺肉即出,咬下螺头细嚼漫嚥,品味那香辣可口的鲜味悠长……南昌人喜欢和朋友以炒螺丝,喝啤酒聊天最为愜意。有客自远方来,我当自捞自炒请您品尝。
做法二——紫苏炒螺丝
1、把杭椒、蒜切碎、紫苏切丝。
2、辣椒先热锅炒
3、然后下油下蒜炒香再放入紫苏加盐煸炒几下。
4、螺丝用清水加一点盐、豆油,吐泥,4小时换水一次,浸泡24小时。处理干净的田螺用葱、姜水略灼,晾干水。
5、热锅下油下姜、蒜煸香。
6、下螺丝加干辣椒。
7、四川风味豆豉辣酱一起急火快炒,2—3分钟后,料酒半碗、水两勺盖上盖焖煮30分钟。
8、加盐、少许醋、淀粉勾芡收汁即可装盘。
美食贴士
请注意,螺蛳下锅的时候应该先放料酒,去去腥味。其次再放盐、醋、糖、一丁点味精,喜欢酱油的盆友可以加点酱油。
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