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做面包的方法有哪些

时间：2022-06-21 21:47:49 其他我要投稿

做面包的方法有哪些

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做面包的方法有哪些

烤箱做面包

1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。

2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的`面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。

3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

1)首先把中种所有材料(图1)一同混合，揉成无干粉存在的基本面团，放在一个大容器中密封发酵。当面团膨胀到2-3倍大时，就可以了。

2)主面团(图4)中除黄油外所有材料与中种混合，搅拌均匀后，移到案板上反复揉搓和摔打，当面团光滑有弹性后，加入黄油，接着揉搓面团，直至黄油完全消失，最后继续摔打面团，直到完全扩展状态。

3)面团轻轻滚圆后，松弛10-15分钟;平均分成6份，分别滚圆，接着在光滑面刷橄榄油，粘满肉桂糖，封口朝下，放在纸模具中。盖好开始最后发酵。

4)当面团胀满模具时，把炒好的焦糖苹果丁摆在上边，轻轻压一压。

5)提前以180℃预热烤箱。把烤盘放在中下层，约烤15分钟左右。

这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵及成型和烘烤的'面包生产方法。

优点：制作简便快捷、耗时短。

缺点：面包的口感不够柔软，保质期较短，麦香味略有不足。

将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，然后烘烤。

优点：面包口感柔软，保质期相对较长，麦香味浓。

缺点：工艺较为繁琐、耗时长。

由直接法演化而来的制作方法。先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的'面包材料，揉出筋膜，再进行发酵、整形和烘烤。

优点：面包口感柔软有弹性、保质期较长。

缺点：操作难度大，尤其是温度。

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