红曲粉是什么-什么是红曲粉

红曲粉是什么-什么是红曲粉

红曲粉一般在餐饮行业较为常用。以下是PINCAI小编整理的关于红曲粉的相关内容，欢迎阅读和参考!

红曲粉是什么_什么是红曲粉

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

拓展阅读：红曲粉的营养分析

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。

红曲粉的`食疗作用

红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经;

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。

红曲粉的做法指导

1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。

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