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澄粉是什么粉-澄粉可以用什么代替
在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，那么澄粉是什么粉？澄粉可以用什么代替？以下是小编为大家整理的澄粉是什么粉—澄粉可以用什么代替，仅供参考，欢迎大家阅读。
澄粉简介
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，英文名wheatstarch，学名小麦淀粉，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
澄粉其实就是生淀粉
澄粉可以用生淀粉代替
淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物；烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是把绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是用麦麸洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
用澄粉做凉皮的关键要领
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5份澄粉加1份小麦面粉。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小时调好淀粉糊，主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀，这样做出的凉皮才会比较通透。
营养价值
澄面（小麦淀粉）因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
食用功效
具有祛脂降压、通便、健脑的功效。
适用人群
青少年，电脑，办公室人群，老人。
禁忌人群
过敏体质忌食。
选购技巧
1、购买小麦淀粉时一定要看是否有生产许可证编号，标签上的内容是否齐全，如商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等。
2、选购小麦淀粉时，看颜色，优质小麦淀粉的色泽鲜而白，杂质少；劣质小麦淀粉的颜色发暗，光泽度不足或无光泽且杂质多。还有，好的小麦淀粉无异味；劣质小麦淀粉甚至会有酸味、霉味及其它不良气味，选购时一定要闻一闻。
3、当包装袋完整，不方便开袋或闻味道时，可以用手搓捏袋中小麦淀粉，优质的小麦淀粉能听到比较大的“咔咔”声；掺假的小麦淀粉听不见响声或响声较小，说明含有滑石粉、小麦面粉或玉米面粉。
4、若是散装小麦淀粉或征得商家允许，用手抓半把小麦淀粉，用手紧握，松手能散的为小麦淀粉比较干燥，手握成团、松手难散，说明小麦淀粉含水过多，这样的淀粉容易变质，最好不要选购。还有一种比较简单的方法，那就是用拇指和食指捏一点淀粉粉末，反复搓捻，会感觉到优质小麦淀粉光滑细腻；而掺假的小麦淀粉粗糙滞手。
5、若条件允许，可以尝一尝口感：取少量淀粉送入口中
优质小麦淀粉：无异味，细嚼不牙碜
劣质小麦淀粉：酸味浓的说明其筋力稍差；有酸霉味的说明其易断条；有滑石粉味、麦面味的说明含有滑石粉、麦面；用牙齿细嚼时，有牙碜感，说明沙含量较多
6、最后用手拍打装有小麦淀粉的布包
优质小麦淀粉：见粉尘飞扬
劣质小麦淀粉：手插入粉袋，中心发热。
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