鱼肚的营养价值及功效作用-做法及食用禁忌

鱼肚的营养价值及功效作用-做法大全及食用禁忌

鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。那么鱼肚的营养价值如何呢?吃鱼肚有什么功效及作用呢?请阅读以下文章，跟着pincai小编一起来了解。

鱼肚的营养价值及功效作用_做法大全及食用禁忌

鱼肚的概述

鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。

产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品;张小质薄，色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质，不可食用。

鱼肚的营养价值

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

药用价值

鱼肚属于味甘、性平的食物，能够入肾、肝经，对于滋养肝肾有很好的作用。其实，早在一千多年前，中国人就有食用鱼肚的记载。

《本草新编》中记载：“鱼肚，补精益血。”《本草求原》中也说道：“养筋脉、定手战、固精。”可见在古代中医看来，鱼肚固精、益精的药用价值是得到了中医的认可。

鱼肚的功效及作用

(1)、补肾益精

对于肾虚的人来说，不妨适当的食用鱼肚，以此来补肾，对于益精强肾也有较好的作用。

(2)、补血

在鱼肚中有较多的铁元素，铁元素是构成血液的基础，适当的食用，能够达到补血的目的，对于贫血的人来说，不妨适当的食用一些。

(3)、美容养颜

鱼肚中丰富的蛋白质、胶质能够帮助人们滋补皮肤，对于美容养颜有非常好的功效。特别是女性，不妨适当的多食用一些，以此达到补益身体、滋养皮肤、显现年轻的目的'。

(4)、治疗风湿性腰背痛

对于常年伏案工作的人来说，腰酸背痛已经是常见的症状了，很多人年龄尽管不大，但是，腰酸背痛的症状，却很严重。

伏案工作的人来说，腰酸背痛已经是常见的症状了

其实，适当的食用鱼肚，对于治疗风湿性腰背痛有较好的作用。

并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

鱼胶对于女人有什么功效

鱼胶最主要的作用就是补血养气。但它也有很多其他的作用：

1.鱼胶可以配合中药配制，用来治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。

2.对于神经衰弱，小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等，鱼胶更是有着显著疗效。

3.它能帮助胃的吸收，增加食欲，用于治疗厌食，消化不良等症状。

4.能够滋润皮肤，使皮肤变得光滑细腻。

5.对于加强脑与神经及内功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌。

6.鱼胶富含很高的胶原蛋白，又可以活血补气，所以对于提高免疫力效果很好。

7.另外，鱼胶还有使肌肤再生的能力。

鱼肚的做法

清汤鱼肚

准备材料

鱼肚、鸡肉、食盐、鸡精、料酒、食用油。

制作过程

1、事先把鱼肚放在开水中浸泡，使其彻底的吸收水分。

事先把鱼肚放在开水中浸泡

2、把泡好的鱼肚去除，清洗干净，切成片状。

3、把切成片的鱼肚，放在开水中焯一下。

4、把鸡肉清洗干净，放在锅中煮熟，随即捞起，切成片状。

5、把鸡肉、鱼肚一起放在锅中，加入调味品，进行搅拌、开锅即可食用。

香辣鱼肚

准备材料

鱼肚、芹菜、青蒜、葱、蒜、姜、酱油、白糖、花椒、胡椒。

制作过程

1、烧一锅开水，把鱼肚清洗干净，用姜、葱、蒜进行入味。

2、把芹菜清洗干净，切成段，加上蒜苗炒熟。

把芹菜清洗干净，切成段，加上蒜苗炒熟

3、锅烧热后，加入老抽、生姜、豆瓣炒一下，加入高汤，放入鱼肚，加入酱油、白糖调味，将鱼肚入味，出锅放在蒜苗、芹菜上。

4、锅加热，放入油进行烧，加入干辣椒、花椒，把煮开的油直接浇在鱼肚上即可食用。

鱼肚炖枸杞

准备材料

鱼肚、枸杞、田鸡、猪腰、葱、姜、蒜、食盐。

制作过程

1、锅中烧一锅开水，把鱼肚焯一下，洗净、切成块。

2、把田鸡同样清洗干净，去除骨头。

3、把猪腰清洗干净，去掉中间的脂膜，切成片状。

4、把枸杞清洗干净，将水沥干。

5、把鱼肚、枸杞、田鸡、猪腰一起放在锅中，加入足够的水，盖上盖，大火进行烧，烧开之后，换成小火进行慢炖，时间控制在两个小时。根据自己的口味，加入食盐即可食用。

鸡蓉烩鱼肚

主料：水发鱼肚450克

配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

制作步骤

1、将水发鱼肚改刀备用。

2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

制作关键

鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。

食疗禁忌

鱼肚虽好，但并不是人人适合食用。如胃呆痰多、舌苔厚腻者，食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。