蛋炒饭怎么做才好吃-蛋炒饭的做法步骤-家常菜

蛋炒饭怎么做才好吃-蛋炒饭的做法步骤-家常菜

蛋炒饭是最普通不过的一道家常菜了，但是蛋炒饭也不是那么容易做的，因为一道好吃的蛋炒饭，是要让每颗米都沾到鸡蛋才能美味可口，那么蛋炒饭怎么做才好吃呢?请阅读以下文章，跟着pincai小编一起来了解。

蛋炒饭怎么做才好吃_蛋炒饭的做法步骤_家常菜

食材用料

鸡蛋一个

蘑菇一个

圆红椒适量

洋葱适量

火腿一个

青蒜一根

味极鲜几滴

盐一点

鸡精适量

普通蛋炒饭的做法步骤

1所用材料：米饭。

2 青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。

3 青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。

4 鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀(我照片里米饭是一家三口的.量，鸡蛋用了3个)。

5 锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。

6 用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。

7 往里加火腿丁跟青瓜丁。

8 翻炒均匀。

9 再往里加点盐、黑胡椒粉。

10 再往里加小葱末，鸡精调味，再翻炒均匀即可关火。

四个诀窍让寻常食材变身惊艳--蛋炒饭

原料：大米：200克，这里用的是普通的圆米，当然你也可以用茉莉香米那样的长米。相对来说圆米的口感更软一些，而长米口感稍硬，炒饭的时候也更容易获得粒粒分明的效果。

水：320克，我们家烧米饭用的就是普通锅子，1.6:1的水米比例正好合适，如果你用的是电饭煲，可以参照厂家的说明书。

红椒：半个、洋葱：半个、速冻蚕豆：100克、鸡蛋：2只、切碎的小葱：30克、白胡椒粉：适量、盐：适量、花生油：适量

怎么做蛋炒饭才好吃？

第一步，自然是先蒸米饭。很多炒饭“秘籍”上都说，炒饭一定要用隔夜冷饭云云，其实未必，而且有时候也不可行，比如哪天因为工作原因或者交通拥堵回到家里特别晚，想省点事做一顿炒饭，到哪里去找隔夜饭去?总不能在自家冰箱里面常备一碗剩饭吧。

米饭是蛋炒饭的主角，所以需要特别关照。家里以前也用过电饭煲来烧米饭，不过效果总是差强人意，现在LG就用普通锅子在煤气灶上烧米饭，他说，这样可以对米饭的制作过程进行全面控制。烧米饭最合适的锅子是不锈钢厚底锅，导热比铝合金、铸铁甚至砂锅都更为均匀，所以也不容易糊锅。首先把200克大米淘洗干净，然后加水直到水和米的总重达到520克为止，在锅子里面加入少许盐和花生油后放到煤气灶上大火烧开。等到锅里大米当中开始出现一个个小小的“火山口”开始冒泡的时候，就把锅子转移到煤气灶上最小的灶眼上面，调整到最低火力，并且开始计时，这个慢火加热的过程需要20-25分钟。过了20分钟就可以不断掀开锅盖用筷子挑几粒米尝一尝，软硬合适后就可以关掉炉火。

第二步，准备蔬菜和鸡蛋。等待米饭的同时，正好可以准备一下其它食材，把半个红椒切丝，然后再切成5个毫米见方的小丁，洋葱也要切成同样大小的洋葱丁。洋葱切丁是个辛苦差事，所幸前人对此早有研究，我在这篇博文里面专门讲了如何切洋葱丁，大家可以参考一下。

把两个鸡蛋打进一个碗里面，加入15克切碎的小葱、适量的盐和白胡椒粉并搅拌均匀。鸡蛋是炒饭的二号角色，自然也不能小觑。鸡蛋中的盐一定要放足，所谓“放足”指的就是炒出来的鸡蛋本身就要有足够咸度(当然也不能太咸)，而不必依赖其它食材或者后期调味。鸡蛋调味不足很容易给蛋炒饭带去一丝蛋腥味，所以需要格外注意，这是洋洋家蛋炒饭的`第一个诀窍。

第三步，米饭的预处理。用现蒸米饭制作炒饭很容易粘成一团，这也就是各种炒饭“秘籍”纷纷强调隔夜冷饭的原因。其实现蒸米饭经过适当预处理后一样可以炒出粒粒分明的效果。把蒸好的米饭铺在一个平底锅或者大盘子里面，用木勺或者硅胶铲子不断的翻动，同时不断的用扇子扇，让其中的蒸汽释放出来，米饭接触到冷空气后，迅速收缩，本来粘在一起得米粒开始变得粒粒分明，表面闪亮(因为蒸米饭的时候放了少许花生油)。米饭的预处理是洋洋家蛋炒饭的第二个秘诀。

第四步，蔬菜和鸡蛋的预处理。在一个小不粘锅里面放上少许花生油，加入红椒丁和洋葱丁不断翻炒，直到洋葱丁变得柔软透明，而且没有任何刺鼻味道为止，这个过程需要8-10分钟。翻炒的过程中需要不断调整炉灶火力，绝对不能把红椒丁和洋葱丁炒焦。对洋葱来说8-10分钟的翻炒绝对是一个化腐朽为神奇的过程，让它完全脱去刺激性的味道，只留下香甜软糯的口感和风味，与此同时，红椒本身的风味也被带了出来，没有经过充分烹调的红椒有一种涩味，跟洋葱一起翻炒后它本身独有的香味会释放出来。LG本来也没有察觉到这一点，后来他发现炒红椒放了一段时间后味道反而变得更好，于是意识到这是一个火候问题。注意蔬菜火候，这是洋洋家蛋炒饭的第三个秘诀。

然后加入去皮的蚕豆，不断翻炒，直到蚕豆熟透，加盐调味后关掉炉火放在一边备用。

取一个平底不粘锅，稍稍预热后在锅底倒入少量花生油，

把蛋液倒入锅内，注意观察，

等发现蛋液开始在锅底凝结后，就用硅胶铲把它从边缘向中间铲，这样上层仍在流动的蛋液就会接触到锅底。不断重复这个过程，利用这个办法可以避免已经凝结的鸡蛋变老，同时上层蛋液可以快速受热。

等到蛋液绝大部分凝固后，马上关闭炉火。不断翻动鸡蛋，利用锅子的余温让残余的蛋液凝固。最后用锅铲把鸡蛋切分成小丁，可以和米粒更好地混合，否则咱们做的就不是蛋炒饭而是盖浇饭了，哈哈。炒蛋的火候绝对不能过，这是洋洋家蛋炒饭的第四个诀窍。

第五步，也是最后一步，当然就是大结局+大团圆了。找一个比较大的平底锅，稍稍预热后加入适量花生油，然后加入15克切碎的小葱，翻炒1分钟左右，让刺激性味道全部散去。

倒入前面处理好的米饭，不断翻炒，等到米饭全部散开后，加入适量的盐调味。

加入前面炒好的蔬菜(洋葱、红椒和蚕豆)，翻炒均匀。

最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅装盘享用了。鸡蛋放到最后的环节，目的是为了避免过度烹调，让它保持柔软嫩滑的状态。

这里再重复一下洋洋家蛋炒饭的四个诀窍：

第一，鸡蛋要充分调味

第二，米饭要经过预处理，让米粒和冷空气充分接触

第三，洋葱和红椒(或者青椒)一定要充分烹调，让它们的风味得以释放出来

第四，炒蛋的时候注意方法和火候，绝对不能让它变老。