电饭煲蛋糕的制作方法-烹饪技巧&营养解析及食物相克

电饭煲蛋糕的制作方法-烹饪技巧&营养解析及食物相克

电饭煲蛋糕是一种用面粉、鸡蛋制作的美食，具有香甜滑嫩、色泽金黄的特点，是一种大众小吃。以下是小编为您整理的电饭煲蛋糕制作相关内容，欢迎阅读参考!更多优质内容敬请关注品才网!

电饭煲蛋糕的制作方法-烹饪技巧&营养解析及食物相克

电饭煲蛋糕的制作方法

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至

室温);

糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄

小盆放在温水中，搅出的效果更好。)

2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状(蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到

碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，

而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了)，之后将所剩2/3白糖倒

入蛋白中轻轻搅拌几下。

注意!!放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不

能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好!

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。

然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻

轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不

加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)

4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部

向上捞，重复几次)

5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好

了。

6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。

7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮

饭加热，几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干)，这样反复3-4

次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳

一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。

8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。

烹饪技巧

1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：

A、鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。

C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。

E、干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。

4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。

5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的.时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。

营养解析

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

食物相克

鸡蛋与兔肉相克

兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。

鸡蛋与生葱、蒜相克

葱蒜皆辛温之品。葱蒜有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，故其性热。鸡蛋甘平微寒，有滋阴镇静作用。葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。