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最正宗的剁椒鱼的做法
剁椒鱼是川菜的经典做法，以剁椒和鱼为主料烹调而成。下面是小编整理的最正宗的剁椒鱼的做法，欢迎大家阅读!
最正宗的剁椒鱼的做法
烹制方法
1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、 放料酒，放一点盐，放点白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。
鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。
制作方法一
材料:花鲢鱼头(一定要新鲜，买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜)
鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准)，泡椒，大蒜(3个大头子)，姜，葱白(或大葱)
1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上
2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、李锦记的蒸鱼豉油(酱油)，撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖
3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多
4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了
5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上
6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开)，放入鱼头蒸8-10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。
经验分享
1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.
制作方法二
主料:鲤鱼
辅料:鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜
调料:豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油
做法:
1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。
2、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟。
3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。
4、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可。
5、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上。最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
最正宗的剁椒鱼的做法
主要材料：草鱼、料酒1瓶，胡椒粉2g盐适量，生粉2杯，大蒜2g，生姜2g
辅料：青椒切碎半生提取糖勺、洋葱勺、2g
制作流程：
1.准备一条草鱼。 两个人吃饭的时候，不需要买太大的东西。 我今天买的正好。 基本的东西是菜市场处置回来后洗干净的血水，肚子里洗干净的血水，去除黑膜
2.均匀切成块状，横向切割即可
3.加入少许胡椒、盐、料酒，用手抓住腌制15分钟左右
4.加入少许片栗粉搅拌
5.姜蒜、葱白切细沫备用
6.锅完全烧热，加入适量油直到冒烟，加入少许食盐，油热后加入腌制好的鱼块要一片一片放，避免粘连。在你把它们放进锅里后，你也应该用筷子轻轻地把卡住的鱼分开，并把它们变成中火。
7.煎至金黄色，即可出锅。
8.锅底留油，放入蒜、姜、葱、白沫，干辣椒段翻炒。
9.加入一勺半切碎的胡椒，小火搅拌均匀。
10.加入一小碗水
11.一勺酱油
12.四分之一勺酱油
13.盐少许，糖少许，鸡精和调料，煮三到四分钟。
14.加入炸好的鱼，煮开后慢慢翻面。不要用力，它会断的。
15.不要完全沥干汁液，只需在锅中放一点葱花即可。
16.以前我们用豆瓣酱，今天改成剁椒，其实也是一种风味，但唯一不变的是超级烹饪，让家常食材不那么常见。
17.如果办酒席，估计很快就有人了。
问你这道菜怎么做，瞬间你就成了大师，你就是大师。
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