怎样蒸鸡蛋羹好吃

怎样蒸鸡蛋羹好吃

　　鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。下面是小编给大家整理的关于怎样蒸鸡蛋羹好吃，欢迎阅读！

　　怎样蒸鸡蛋羹好吃

　　做法一

　　1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐

　　调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

　　2、在加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

　　4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

　　大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

　　注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

　　1.蛋和水的比例约为1：2;

　　2.要加温水并与蛋液充分搅匀;

　　做法二

　　1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散

　　2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉

　　3.再次充分打散、打匀

　　4.把蛋液过筛，滤去浮沫

　　5.倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)

　　6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用

　　烹饪技巧

　　1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。

　　2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。

　　3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。

　　做法三

　　1.两只鸡蛋打散

　　2.加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5

　　3.用滤网过滤一下

　　4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡

　　5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右

　　6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样

　　7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末

　　8.锅注油烧热，下肉末炒至变色

　　9.放酱油和调味汁调味

　　10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末

　　11.炒匀即可，肉末酱就做好了

　　12.将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧

　　烹饪技巧

　　蒸蛋羹的6个小秘诀：

　　1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散

　　2、一定要用凉白开或者是纯净水

　　3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子

　　4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去

　　5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸

　　6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面

　　按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹

　　做法四

　　鲜鸡蛋四个， 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)， 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)， 经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。)， 这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如：蟹肉、带壳蚬等等)。

　　制作关键

　　1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。

　　2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。

　　3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种!

　　怎样蒸鸡蛋羹好吃

　　(1)忌加生水和热开水。

　　加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

　　(2)忌猛搅蛋液。

　　在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

　　(3)忌蒸前加入调味品。

　　蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

　　(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

　　由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

　　蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

　　怎样蒸鸡蛋羹好吃

　　第1个操作要点：蛋水匹配比例

　　一般来说，蛋水的匹配比例是1:1.5，即是说2个鸡蛋的蛋液大约为100克左右，对应约150毫升的温水，而温水的温度要处在30~40℃左右为佳，因为这个温度的清水能够和鸡蛋液更好的充分融合在一起。

　　就算想用牛奶代替清水，匹配比例和温度都是不建议改变的，更不建议放冷水，因为水温太低无法和鸡蛋液更好的融合，蒸出的鸡蛋羹就容易出现蛋水分离。

　　第2个操作要点：搅打要均匀充分

　　在温水和鸡蛋液混合之前，蛋液的搅打时间要充足，当鸡蛋液加了少许盐之后，就要开始充分搅拌，大约搅打3分钟左右，让蛋液色泽稍微变得淡白，表面带有细腻的鸡蛋细泡，这样的状态就可以开始加水搅拌了。

　　温水加完之后，也要持续搅打大约2~3分钟，让水和蛋液能够充分混合到一起。

　　蒸出的鸡蛋羹如果尝着有面疙瘩的块状口感的，问题大多出在蛋水没有完全混合。

　　第3个操作要点：蛋液要过滤

　　不管多忙碌，但凡做蒸鸡蛋羹，混合搅打好的鸡蛋液都要过滤1~2遍，不仅是把表面因搅打而漂浮的气泡过滤掉，还能把蛋液中无法混合的蛋精过滤出来，能够减少蒸好的鸡蛋羹带有疙瘩感，蛋面因泡沫原因而导致坑坑洼洼。

　　第4个操作要点：蒸前裹上一层膜

　　想蒸鸡蛋羹表面光滑细嫩无气孔，把蛋液倒入蒸碗中后，要在碗口上裹一层保鲜膜或锡纸层，然后在表面扎几个小孔用于排气，如此做法能够防止锅中的热蒸汽凝水回流，滴落在鸡蛋羹表面而导致坑洼难看，全部都被这一层膜给隔绝开来了，轻松做到表面光嫩光滑。

　　当然，也可以直接倒扣一个盘子盖着，效果一样。

　　第5个操作要点：建议沸水入锅蒸

　　有些朋友对清蒸的步骤很随意，冷水上锅，热水上锅都没啥讲究，也使得蒸的鸡蛋羹品质参差不齐。

　　正确蒸法应该是要等锅中水烧沸了，再把鸡蛋液送入锅中进行清蒸，高温环境下能让鸡蛋液在短时间内快速熟透凝结，减少蛋水分离的情况。

　　另外清蒸时间也无需太久，一般的大碗清蒸6~10分钟左右为佳，到点后关火再焖3~5分钟巩固熟透，就可以出锅了。

　　第6个重要操作：调味时要淋点油

　　当蒸鸡蛋羹出锅之后就需要进行调味，大多数朋友对鸡蛋羹的调味无非就是撒点葱花，淋点酱油就行了，其实再适当地淋上一些芝麻油，却能够让鸡蛋羹的香味和口感提升不少，油分的加入，让鸡蛋羹的口感要更显爽滑香嫩，蛋味十足。

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