蒸茄子的做法有哪些-蒸茄子做法教程

蒸茄子的做法有哪些-蒸茄子做法教程

茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。蒸茄子做法简单，味道鲜美。下面一起来看看蒸茄子的做法：

葱油蒸茄子

材料：茄子1个，葱白5厘米左右的1根，葱绿5厘米左右的2根，食用油1大勺(15克)，大蒜2瓣，盐少许，姜10克，酱油2大勺(30克)，米醋2茶匙(10克)，香油和蚝油各1茶匙(5克)。

做法

1.葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。

2.大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。

3.油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。

4.将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。

5.搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。

6.姜切成碎末待用。

7.开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。

8.继续加入2茶匙米醋。

9.将步骤6里切好的姜末也放在碗里。

10.最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。

11.蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。

12.大火蒸3-5分钟即刻关火。

13.取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。

14.将放凉的茄子码放在盘子里。

15.浇上步骤10里准备的.碗汁。

16.最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了!

小贴士：

1.步骤11和13是两个关键步骤：“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”，不要提前早早地就切开茄子;“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长。

2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase)，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。

3.茄子蒸久了也会变黑，所以时间的控制很重要：待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸，大火蒸，一盘的量，3-5分钟即可。

蒜蓉粉丝蒸茄子

材料：茄子三根，粉丝一把儿，蒜八瓣，小香葱四根，绿尖椒一个。

调料：盐适量，生抽两匙，老干妈豆豉辣酱一匙，蚝油一匙，糖半匙，孜然粒适量，热油两大匙。

蒜蓉粉丝蒸茄子的做法

1.茄子洗净，切约0.8厘米厚的片;

2.粉丝用温水泡软，沥干水;

3.取一深盘，将粉丝铺入盘底，上面码茄子片;

4.蒸锅注水，将装好粉丝茄子片的盘子放入，开水，水开后蒸8-10分钟;

5.蒸茄子粉丝的'时候，将蒜切末，小葱切碎，尖椒切丝备用;

6.取出蒸盘，将蒜蓉，小葱，尖椒放在茄子上，调入盐，生抽，豆豉辣酱，蚝油，糖，孜然粒;

7.取一小锅，倒入食用油，加热到微微冒烟，关火，趁热浇在调料上，吃时拌匀。

肉末蒸茄子

主料;茄子300克、肉末100克、红黄椒50克

辅料;姜碎、酱油、糖、盐、料酒、干辣椒

做法：

1、准备好所用食材。

2、茄子洗净去皮备用。

3、去皮的茄子切成条，码放在盘中。

4、彩椒洗净切成小丁。

5、切好的茄子，入蒸锅，蒸至10分钟。

6、另起锅，注入油下入姜碎和辣椒爆香。

7、下入肉馅煸炒至变色。

8、加入酱油糖料酒煸炒均匀。

9、倒入彩椒丁。

10、煸炒均匀后加入盐调味。关火。

11、蒸好的茄子条挤掉水分。

12、将炒好的肉末彩椒丁，浇在茄子上即可。

美食小提示

茄子要选用鲜嫩的，不喜欢吃荤的`可以再蒸好的茄子条上浇上素料汁，味道也不错呢。

食材搭配小提示

味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。

苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。