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肘子怎么做好吃又简单-肘子的家常做法
肘子种类:前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
清炖肘子
原料:带肉猪腿大棒骨1根(大概1500克)葱姜适量。
料汁:葱,姜,蒜各40克,生抽50克,盐1克,味精1克,食用油100ml,肉骨汤100ml。
做法:
1,腿骨买时候让店家给剁成大块儿,回来清洗干净。
我买的是整根的带肉大棒骨,肉很厚的那种。不带皮的。
2,清洗好的腿骨放入电炖锅中。
3,加入葱结,姜片。
4,覆过肉的'清水。
5,选择筒骨汤模式,加时到3小时,口感选择浓郁。
因为没有焯水,所以要在汤将要沸时撇去浮沫。
嫌麻烦的可以将筒骨焯水后再用。
6,时间到,进入保温模式。
7,已经煮到骨肉分离的状态了,将煮好的肉取出晾着。
8,开始准备蘸汁,葱,姜,蒜各40克,清理干净。
9,分别剁成细细的末。一定要剁细。
10,将剁好的材料盛入碗中。
11,加入生抽50ml。
12,加入1克盐,1克味精,
13,100ml食用油,烧热至冒烟的状态。
14,趁热浇入蘸料中,快速拌匀。
15,盛100ml肉骨汤浇入料汁中,调匀。
16,晾好的骨头将肉剔下来,蘸汁,或浇汁食用。
17,骨汤撇去浮油加盐调味可以直接喝,也可以煮面,煮火锅做高汤使用。
花菇花生肘子煲
食材:肘子一个、花菇若干、花生若干、黑豆若干、香叶若干、八角3颗、桂皮一小段、生姜适量、冰糖若干
调料:酱油、花雕酒
做法:
1、花菇洗干净后浸泡10分钟左右
2、将肘子放沸水中滚一下,去除血沫,记得沸水中要放一点花雕酒和姜片去腥
3、捞起肘子,控干水分
4、锅里放少量油,加入几颗冰糖,熬至微微冒泡,放入肘子炒糖色
5、将炒好糖色的肘子放入电饭煲,加入香叶、八角、花菇、花生、黑豆、桂皮、姜片,还有之前泡过花菇的水、酱油、花雕酒
6、电饭煲煮开后按“汤”键,炖一个半小时即可
买的是肘子,所以瘦肉也比较多,在我们老家,
女儿出嫁都要给娘家送大肘子的.,呵呵
各种肥而不腻啊,呵呵,妈妈肯定喜欢
特别提示
1、肘子一定要先滚过水,加入料酒和姜片能帮助去除肉腥味
2、炒糖色是为了让肘子看起来色泽更好看
3、泡过花菇的水加入材料中炖,味道会更香
肘子肉炖土豆
材料:猪肘子1只(重1000克),土豆400克,酱油10克,精盐5克,味精5克,料酒20克,熟豆油500克(实耗100克),葱姜块10克,花椒水5克。
做法:
1、将猪肘子放入温水中浸泡,刮净皮面,放入清水锅中,加上葱、姜块,煮40分钟,使肘子肉熟透捞出,拆去骨头,切成2.5厘米的方块。土豆去皮切成滚刀块,放入五成热的.油锅中炸呈金黄色捞出,沥净油。
2、锅内加入煮肘子的汤,加上酱油、精盐、味精、花椒水、料酒,再放入肘子肉、土豆,大火烧开后转入小火炖约10分钟,即可出锅。
特别提示:色泽枣红,材料酥烂,口味咸鲜。