清蒸鸡是哪里的菜？做清蒸鸡的技巧

清蒸鸡是哪里的菜？做清蒸鸡的技巧

一、清蒸鸡是哪个地方的菜?

曾有网友称称清蒸鸡是粤菜，也有网友说清蒸鸡是浙江菜，这些都是不对的。清蒸鸡是西北菜系，是正宗的西北菜。

清蒸鸡的特点：清蒸鸡为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

二、清蒸鸡怎么做?

清蒸鸡的做法简单，那下面我们就来介绍一下清蒸鸡以及清蒸鸡的做法。

原料：

子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。

做法：

1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。清蒸鸡是什么地方的菜?粳米淘洗干净。

2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，清蒸鸡是什么地方的菜，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

三、做清蒸鸡的技巧：

1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身，让鸡有底味。

2、煮蘸汁时不用加盐了，因生抽、味极鲜都有咸味，如果口味重的话可以加一点。

3、蒸鸡的水开后转小火，防止鸡皮破裂。

四、清蒸鸡食用指南：

1、木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

3、选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。