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怎么做蛋糕蛋糕的做法

时间：2022-06-23 14:08:09 美食我要投稿

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怎么做蛋糕蛋糕的做法大全

蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。也许有人现在还比较苦恼蛋糕应该要怎么做，没关系，下面PINCAI小编为大就提供了蛋糕的做法大全，一起来看看。

怎么做蛋糕蛋糕的做法大全

下午茶点杯子蛋糕

材料：鸡蛋3个、低粉50克、色拉油24克、牛奶24克、细砂糖(蛋黄用)18克、细砂糖(蛋白用)36克、淡奶油200克、糖粉20克、金珠糖适量、装饰水果适量

做法

1、油加牛奶跟18克细砂糖搅拌均匀至糖融化;鸡蛋蛋黄跟蛋白分开，蛋黄放入牛奶中搅拌均匀

2、加入过筛的低粉，搅拌至无颗粒

3、蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发至干性发泡

4、取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀;再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中轻拌均匀

5、面糊装入一次性裱花袋后挤入硬的小纸杯中7分满，放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟左右

6、淡奶油加糖粉打发至7成，有纹路出现，不流动

7、装入带有裱花嘴的'一次性裱花袋中，然后在凉透的纸杯蛋糕上挤出花纹

8、接着用水果跟珠糖装饰即可

水果蛋糕杯

材料：鸡蛋5只、低粉165克、牛奶65克、黄油45克、细砂糖140克、柠檬汁几滴、盐1克

装饰材料：开心果适量、草莓适量、蓝莓适量、淡奶油适量

做法

1、蛋白跟蛋黄分开

2、蛋白中加入柠檬汁、盐跟糖打发至湿性发泡(糖分三次依次加入)

3、打发好的蛋白逐个加入蛋黄，搅拌均匀

4、加入过筛的低筋面粉，拌匀

5、黄油加热融成液态，加入牛奶拌匀

6、将黄油倒入面糊中拌匀;把面糊装入一次性裱花袋，然后挤入模具中8分满

7、轻轻震掉气泡，然后放入预热好的烤箱中层，上下火150度，烤35~40分钟即可

8、烤好的'蛋糕杯取出待凉脱模，淡奶油加适量糖粉打发至稍微有流动性，然后挤入蛋糕杯中，再装饰一下即可

戚风蛋糕简单的做法

参考份量：8寸

烘焙时间：60分钟

烘烤温度：150度

食材：鸡蛋5个、低筋面粉100g、细砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、泡打粉2g、食盐1g、白醋几滴

做法

1、准备好所有食材

2、牛奶、色拉油装入干净盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态

3、筛入低筋面粉、泡打粉、盐，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

4、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入上述步骤中拌均匀

5、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，分次加入白糖继续搅打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出直直的小尖角(蛋白打发过程中开始低速，中途高速，后期继续低速)

6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

7、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的.蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

9、烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)

10、上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却，脱模后切块食用

小贴士

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水

2、蛋白打发到硬性发泡状态

3、烤箱提前预热10~15分钟

4、烘烤的火候和温度根据自家烤箱进行调整

5、家里没有牛奶，可以直接将牛奶替换成清水

6、出炉后，蛋糕立即倒扣在腾空的烤网上，凉透后脱模

7、6寸蛋糕按此配方份量减半

圣诞树桩蛋糕

材料：低筋面粉50克、法芙娜可可粉10克，白砂糖60克、色拉油50克、牛奶55克、蛋白4个、蛋黄4个、鲜奶油250克、可可奶油200克草莓适量

做法：

1、准备材料，称重备用

2、蛋黄和蛋白分开放入干净盆中，蛋黄加牛奶、色拉油和15克糖拌匀

3、低粉和可可粉拌匀筛入蛋黄中，切拌均匀

4、蛋白分3次加入60克糖，打至软性弯钩状态

5、蛋白霜分次搬入蛋黄面糊中，切拌均匀

6、烤盘铺油纸，面糊倒入28*28cm烤盘中，轻震气泡

7、烤箱160度提前预热，放入中层，160度烤25分钟

8、表皮上色不粘手拿出凉凉，翻扣油纸之上

9、晾凉的时候把鲜奶油打发，250克奶油加18克糖

10、晾至温凉，别凉透的`。切去四边整形

11、在平均切3条，每条抹奶油，分别接连卷起，卷一个大卷

12、海绵蛋糕切2-3片，抹奶油，抹平

13、组装，把可可戚风蛋糕卷放置海绵奶油蛋糕上

14、200克奶油加15克可可粉，打发至可可奶油，抹到树桩蛋糕上即可，边缘挤一圈巧克力，让巧克力有流淌的感觉(这几步忘记拍照了哈)，做好冷藏即可

奶油蛋糕

参考份量：6寸2个

烘焙时间：35分钟

烘烤温度：150度

准备食材：

蛋糕食材：鸡蛋5个、低筋面粉100g、白砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、食盐1g、白醋几滴

装饰食材：水果夹心少许、冰糖适量、淡奶油150g、糖粉15g、草莓6~8个，蓝莓适量、车厘子2个

使用工具：手动打蛋器1个、电动打蛋器1个、刮刀1个、裱花台1个、CuisinAid抹刀2把(大小各1把)、CuisinAid面包刀1把、裱花袋1个、花嘴1个

做法：

1、牛奶、色拉油、盐装入干净盆中

2、用手动打蛋器搅拌至表面无大片油花状态，分次加入蛋白与蛋黄分离后的蛋黄搅拌均匀

3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器轻轻翻拌均匀

4、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，分三次加入白砂糖搅打，打发至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角(蛋白打发过程中开始低速，中途高速，后期继续低速)

5、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

6、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀

7、拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻震动几下

8、烤箱150度预热10分钟，将蛋糕模具放入烤箱第二层(中上层)，上下火烤35分钟，出炉后端起模具震动几下，倒扣冷却后脱模

9、脱模后的蛋糕用CuisinAid面包刀轻轻去掉蛋糕底部、顶部及四周深色部分，再从中间横切一刀

10、淡奶油和糖粉装入干净无油无水的盆中

11、用打蛋器发打发至出现纹路，提取打蛋器出现直立的勾时即可(裱花需要打发至更立挺状态)

12、取一片蛋糕放裱花台上，用CuisinAid抹刀抹上淡奶油

13、撒上一层水果夹心

14、放上另一片蛋糕

15、蛋糕顶部和侧面分别加入淡奶油，用CuisinAid抹刀抹平

16、剩余的淡奶油装入裱花袋中，用花嘴在四周随意挤出花型，再在蛋糕底部边缘挤一圈，最后摆上蓝莓、草莓、车厘子等

小贴士

1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水

2、蛋白打发到硬性发泡状态

3、烘烤前烤箱预热15分钟左右，烤的`时间和温度根据自家烤箱情况灵活调整

4、牛奶可以直接替换成清水

5、出炉后，蛋糕立即倒扣在腾空的烤网上，凉透后脱模

6、蛋糕的食材是2个6寸份量，制作1个份量减半，装饰材料是1个6寸的份量

7、淡奶油使用前一定要冷藏保存，打发时，保持低速，高速容易打过

8、蛋糕中的水果根据自己的喜好选择

9、水果夹心的做法：半个苹果和半个梨分别洗净去皮切小块，放锅里加入适量水和少许冰糖小火煮至熟透，然后放冰箱中冷藏2~3个小时后沥干水份使用

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