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糖醋排骨怎么做
糖醋排骨的做法是如何的呢？各个地区的糖醋排骨也不大相同，他们的做法又是怎样的呢？以下是小编精心整理的糖醋排骨怎么做，仅供参考，希望能够帮助到大家。
糖醋排骨的做法步骤
1. 排骨让店家斩成小块，放在容器内，加1汤匙汤匙生抽和1料酒+葱姜片腌制一晚。
2. 腌制后的排骨沥干，表面撒上淀粉，锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色。
3. 煎好的排骨捞出沥干油备用。
4. 糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用。
5. 锅中留少许底油，放入葱姜片爆香锅底，放入煎过的排骨，加入调好的料汁炒匀。
6. 加入200ml左右的热水，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，打开盖子大火收汁，装盘后撒上白芝麻即可。
4种地域风味糖醋排骨做法步骤
浙式糖醋排骨
浙的糖醋排骨用料丰富，做法相对比较精细，酸甜可口。
主料：猪排骨
辅料：葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐
做法：
1.将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味;
2.炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出;
3.油温加热至八成，再将排骨下锅复炸至金黄色捞出;
4.炒锅留少许油烧热，下入葱花、姜末爆香;
5.锅内加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开;
6.之后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即成。
沪式糖醋排骨
沪式的做法用料简单，注重的是酸甜口味，有用到番茄酱调味。
主料：猪排骨、番茄酱
辅料：白糖、醋、料酒、盐、油
做法：
1.将排骨洗净斩成小段，用料酒、盐腌一下;
2.锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出;
3.另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁;
4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出锅装盘即成。
川味糖醋排骨
川味糖醋排骨最大的特点是：虽然是酸甜口的菜，但还是少不了辣椒、大料类的调味品。
主料：猪肋排400克
辅料：葱 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、酱油 15毫升、白糖 40克、盐 2克、八角 1枚、桂皮 1块、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升
做法：
1.先将排骨切块洗净，放到热水锅中焯一下，之后捞出来备用;
2.锅内倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时;
3.将白糖、醋和酱油调制成汁备用;
4.取一个干净锅，倒入上一步骤调制的汁，再加入白糖、盐、胡椒粉，大火烧开;
5.放入排骨加水烧开，小火烧20分钟;
6.汤汁浓稠时，加入蒜末、味精、香油调匀，出锅装盘即成。
广式糖醋排骨
广式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。
主料：肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜
辅料：高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽
做法：
1.排骨洗净后，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途要翻面;
2.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途翻面;
3.腌制完成后，用清水冲洗净排骨，沥干水分，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟;
4.洋葱、红椒和黄椒洗净切成片，味汁调配好，将排骨依次均匀裹上生粉;
5.干锅下油烧至油温5成热，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);
6.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油分盛入碗中;
7.炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾;
8.倒入排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上;倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻出锅即成。
几种糖醋排骨的做法
1、用料
排骨；生姜；黄酒；面粉；盐；番茄沙司
做法
排骨洗干净，控干水分，加点黄酒和食盐浸泡一会
用面粉把排骨沾上，下油里炸成金黄色，盛起排骨待用
锅里留少许油，把生姜放进去煸出香味
把排骨放锅里，倒入番茄沙司炒一炒
出锅时倒点醋和明油即可
2、用料
排骨；糖；油；醋；盐；姜片
做法
排骨焯水，过滤热锅下油，马上放糖，中小火，不断搅拌，把糖炒化。
这里用冰糖也可以，化糖的时间用的久一点。
这里糖和油务必要舍得放，重油重糖务必不断搅拌不久糖会全部浮起来像泡沫一样。
这时候一定关小火，否则容易糊，味道就会苦。
搅拌泡沫不见了，糖沉下去就炒好了。
这里不要等太久，糖很容易糊，糊了就发苦了下焯过水的排骨，用糖上色。
放姜片，料酒，醋，盐，依个人口味添加。
没放酱油。翻炒加水没过排骨，烧开。
盖上盖子中小火焖煮水快收干时感觉差不多了就关火最后出锅
3、步骤
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
4、步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。
菜品特点
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。
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