家常菜排骨怎么做好吃

家常菜排骨怎么做好吃

　　排骨是我们餐桌上比较常见的一道肉菜了，蒸的、煮的、红烧的...花样还挺多~只是看了就会让孩子们直流口水呢！如下是小编给大家整理的排骨怎么做好吃，希望对大家有所作用。

　　蒜蓉辣酱烧排骨

　　用料

　　肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

　　做法

　　1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水

　　2、葱切段、姜切片

　　3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄

　　4、倒入半汤匙料酒炒匀

　　5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处

　　6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅

　　小贴士

　　1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

　　2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。

　　3.调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

　　红烧排骨土豆

　　用料

　　排骨（尽量选小排）、土豆（切小块儿）、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒

　　做法

　　1、把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用

　　2、锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化

　　3、放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒

　　4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒

　　5、把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟

　　6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅

　　清炖排骨

　　1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

　　2、小白菜洗净，去根部，一切两段；

　　3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

　　4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

　　5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

　　6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

　　红烧排骨

　　1、锅里放油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒；

　　2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；

　　3、大火烧滚后，改小火微炖60分钟左右；

　　4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁即可。

　　话梅排骨

　　用料

　　排骨(400克)、话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

　　做法

　　1、准备好原材料;

　　2、将话梅用开水泡上十分钟;

　　3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出;

　　4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒;

　　5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后;

　　6、下入炒过水的排骨一起翻炒;

　　7、直至排骨完全上色;

　　8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒;

　　9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开;

　　10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟;

　　11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁;

　　12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

　　小贴士

　　1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

　　2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色;

　　3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料，大火收汁即可。

【家常菜排骨怎么做好吃】相关文章：

风干猪排骨怎么做好吃09-19

家常菜糖醋排骨的做法07-02

糖醋排骨的家常菜做法07-02

糖醋排骨好吃的做法07-31

糖醋排骨的好吃做法07-31

家常菜蒜香排骨的正宗做法07-01

猪皮怎么做好吃3种美味猪皮家常菜做法步骤02-23

好吃的湘菜家常菜做法07-05

最好吃的家常菜做法07-03

清淡又好吃家常菜做法07-03