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苦瓜红烧肉的做法
材料：
苦瓜，五花肉，红椒，姜，八角，花椒，桂皮，老抽，蒜，草果，黄糖，植物油等
步骤：
一：材料的处理
1.小型苦瓜2根、红椒1个、独蒜2头、生姜1块
2.香料：花椒30粒、草果1颗、八角1颗、桂皮1块、砂仁2粒、黄糖约30克(可用白糖或冰糖代替)
3.苦瓜和红椒都切小方块状，姜蒜拍烂即可
4.五花肉750克，切成小块
5.烧一锅开水，将切块的五花肉飞水2分钟左右后，捞出备用
二、苦瓜红烧肉的做法
1.植物油温5成热，放入黄糖划炒，保持小火状态，直到黄糖完全融化，有点起小泡为止
2.放入五花肉翻炒，如果你买的肉比较肥，可以炒久一点，把油逼出来
3.再倒入香料炒香
4.调入20毫升老抽，加足够的热水
5.加入姜蒜开始炖肉，水开后保持大火烧5分钟，再转成小火慢慢炖，直到猪肉软烂为止
6.觉得猪肉炖得比较软烂了，才加入苦瓜一起炖制
7.再炖到苦瓜也比较软烂了，最后加红椒再炖个几分钟就可以了
苦瓜的挑选
看表皮
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
挑外形
如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。
辨颜色
新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
掂重量
苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。
苦瓜的禁忌
1、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜过多食用。
2、苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食。
3、脾虚湿阳气滞、腹泻便塘、痞闷胀满、舌苔腻者不宜食用。
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