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陕西腊八节的习俗
陕西腊八吃什么？陕西是个出品很多着名面食的地方，羊肉泡馍，臊子面等等。腊八快到了，你们想知道陕西腊八吃什么吗，一起来看看。
陕西腊八吃什么？
腊八粥
陕西腊八粥有两种，一种用大米做成，一种用玉米磨成的腊八豆做成，一般都吃咸的，很少有吃甜的，里面放有哨子（用猪肉做成），花生，黄豆，胡萝卜，青菜等一系列东西，是早上坐好，也是在早上吃，只有早上没吃完才中午吃，而且如果用玉米磨成的腊八豆做早上要起好早开始做，而且这个最好吃，也是最正宗的腊八粥。
陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。
陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。
腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。
腊八菜”
陕西历史文化厚重，其西安是十三朝古都，所以陕西的民俗文化将更有特点。
就以腊八节为例，在大家公认的腊八节要吃“腊八粥”，而陕西人历来与众不同的以吃“腊八菜”来过节日。
具体的原因无从考证，从历史角度来推测，陕西生活在天子脚下，有着政治、经济、文化的优势，选择吃菜过节更能彰显实力，必竟粥的成本要低得多。
而且陕西的“腊八菜”并非只吃一顿，流传下来的习俗是腊月初八这天炒制的“腊八菜”必须足够吃到年三十跟前，是不是很奢华？是不是更能体现陕西人的豪爽性格？
陕西“腊八菜”的制作方法
实际食材很普通，由白萝卜、红萝卜、豆腐和黄豆组成，黄豆的搭配必不可少，这种营养搭是否科学合理？以及为什么必不可少都是无从知晓的。
制作方法其实更简单：黄豆提前发泡，红、白萝卜和豆腐切小丁丁，热锅凉油，放入葱姜等佐料，正常炒制就算完成。
现代陕西人也讲究食品质量和安全，不会象过去那样非得足量吃到年三十，一般最多也就吃三、五天，有个节日气氛就行了。
说到“腊八菜”就要知道“腊八面”
陕西人腊八节这天，以改早饭喝粥的习惯，这天的早饭改为吃面，也就是当地人所称的“腊八面”。
腊八面是手工擀面，切成韭叶小段，他们称为“碎面”，有“岁面”的意思。汆入腊八菜，就做成了“腊八面”。
吃腊八面是有讲究的，盛到碗里之后不能急于吃，而是端着碗走到果园前，挑起一根面放到树杈上，嘴里还要念叨着：果树果树吃腊八，明年果子结成圪哒哒。也是表达当地人们对丰收的希望和寄托。
陕西民俗“腊八节”的二、三事
陕西农谚讲，“吃了腊八，长一钗把”，过了腊月初八，白长昼短明显，说是白天长了一钗把，是人们从日落的投影中发现天长的比例，体现了过去劳动人民的智慧。
还有腊八节的另一种美食“腊八蒜”，就是在腊月初八这一天，将剥干净的大蒜泡入醋中密封，待到春节时，这种特制的醋调汁的水饺特好吃，蒜香浓郁。纯绿颜色的蒜瓣淡辣清香，家家都会在这天都会腌制腊八蒜。
腊八面
有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。在每年农历腊月初八早上太阳出来之前，陕西人家家户户都要吃碗热气腾腾、四溢飘香的腊八面。
腊八面的由来
腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神，因之叫“腊八面”。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条，而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条，如今随着生活水准的提高，人们将豆类与菜系相结合，用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮，调成汤面，营养丰富，十分好吃。走进腊月，乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的“腊八菜”、“腊八面”里溢出来，飘出来的。
腊八面做法
原料：
宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。
臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。
调料：辣椒酱2大勺、酱油少许。
宽面做法：
1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；
3、搅拌至面粉呈大块雪片状；
4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；
5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；
6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑；
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；
8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；
9、切成菱形块；
10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
臊子的做法：
1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；
2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；
3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；
5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；
6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；
7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；
8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
小贴士：
1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；
2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；
3、菱形块切好后及时散开，以防粘连；
4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；
6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。
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