腌制咸肉怎么做才好吃

腌制咸肉怎么做才好吃

　　腌制咸肉怎么做才好吃篇一

　　材料

　　风干咸肉1小块，豆腐1块，鲜虾3只，姜，蒜，香菜适量

　　做法

　　1、豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线洗净。姜、蒜切末。

　　2、豆腐煎至金黄备用。

　　3、另起锅，热锅少许热油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒。

　　4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。

　　5、放入虾，炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。

　　6、所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。

　　小诀窍

　　1、由于咸肉有比较大的咸度，此菜不用加盐，如果口味重，加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜，也是为了让成品色泽更艳丽。

　　2、如果时间充裕，也可先将咸肉蒸熟再炒。

　　3、风干咸肉的做法：

　　选猪后臀肉或五花肉一块，洗净，喷少许高度白酒，用粗盐粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天，中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷，比较适合做风干咸肉。

　　1.春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底

　　咸肉蒸春笋Ey.jpg

　　2.咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水

　　3.锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可

　　烹饪技巧

　　1、咸肉最好选肥瘦相间的，不要选瘦肉太多的，这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃

　　2、咸肉不能放太多，平铺一层就好，现在外面的买的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪费饭，哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味

　　3、葱花只是为了图片效果装饰下的，蒸的时候不需要放。

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