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蒜蓉辣酱的制作方法
大蒜朋友们应该都知道是很好的食材，虽然它基本上做的都是配菜，但是它的营养价值是很高的。辣椒含有的维生素比有些水果还要高，每天也不用多吃，适量的吃些还助于消化。辣椒酱的做法很简单，朋友们想知道蒜蓉辣椒酱的做法吗？下面就为大家介绍蒜蓉辣酱的制作方法。
做法一
材料
适量的精盐、辣椒、蒜、高度酒、瓶子。
做法
1、将辣椒和蒜洗干净后，菜刀和砧板也洗干净，这几样东西一定要都晾干才能进行下一步，有谁掺杂的话口感会差。
2、将晾干的辣椒和蒜放入搅拌机充分的打碎搅拌均匀。
3、其实也不需要太碎，颗粒大些口感会好。
4、然后将它们从搅拌机中取出，放入容器里撒盐，再搅拌均匀。
5、然后在里面放少量的酒，这样可以保持辣椒鲜艳的颜色和清脆的口感。
6、这个时候就可以将它们充分地搅拌均匀，做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受。
7、最后，就装到瓶子里，封好后就静心的等待就好了。
封存一个月就可以吃了。记住中途可别打开瓶子。
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢。
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
做法二
材料
红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克。
调料
盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克。
做法
1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干;将材料用料理机逐一打碎。
2、将处理好的材料混合搅拌均匀。
3、准备好调味料，逐一称重。
4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。
5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
小诀窍
1、如果是传统刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜头刺激到手，会很疼很辣很痛苦的。
2、如果不觉得夸张，可以带游泳用的眼睛。
这样就不会因为拍蒜头的时候掉眼泪了，其实切洋葱的时候也可以这样做。
做法三
材料
腌渍辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.凉开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙。
做法
1.调味料A混合成盐水备用。
2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
4.加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
做法四
材料
朝天椒250克，大蒜1头，甜面酱40克，米醋40克，精盐25克，味精8克，白糖35克，西红柿1个。
做法
1、把西红柿在开水里烫一下，这样好去皮，去皮后将它切块。
2、辣椒洗干净去籽，然后切成碎粒。
3、有搅拌机的朋友可以把大蒜、辣椒、西红柿放进搅拌机里搅碎，也可以自己用刀将它们剁碎。
4、之后倒进刷干净的炒锅里，熬煮到粘稠状态。
5、再把白糖和甜面酱放进去再熬一会儿，熬好后放味精。
6、辣酱做好放凉后装进玻璃瓶里，再放进冰箱里保存即可。
做法五
材料
蒜，红尖椒(二者比例约为1：1.5)，盐，橄榄油适量。
做法
1. 蒜剁成细小的蒜蓉。但别细到蒜泥的程度，否则蒜出水，口感也不好了。
2. 辣椒洗净去蒂，剁成辣椒粒(千万带上手套操作哈，不然饭没有遭殃，手就遭殃了)。
3. 把蒜蓉和辣椒粒在碗中混合拌匀，加入盐2茶勺，拌匀(不赶时间的话腌15分钟更好)。
4. 把3装入干净+干燥的瓶子里，加入橄榄油，将蒜蓉和辣椒封上。
5. 盖紧瓶盖，冰箱里放置2天左右即可食用。每次吃的时候用干净的勺子挖出来即可。
蒜蓉辣酱的制作方法
做法一
一般加工技术如下：
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。
6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
做法二
食材
主料
红辣椒 150g ，大蒜70g
配料
白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量 生姜 适量
做法
1、准备好材料
2、用清水冼净
3、大蒜和生姜去皮
4、所有材料切碎
5、放料理机打成汁
6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮
7、煮至较稠状态即可
8、装入容器中
做法三
主料
鲜红辣椒适量
大蒜适量
配料
白糖适量
精盐适量
甜面酱适量
白醋适量
植物油
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
提示
1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。
2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。
3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
蒜蓉辣椒酱
原料：
蒜头、小米辣、红辣椒、食用油、盐。
做法步骤：
第1步、蒜头洗干净晾干水分，然后剁碎分别装在盘子。
第2步、小米辣，红辣椒，然后剁碎分别装在盘子。
第3步、冷锅倒入食用油，加入蒜末，小火慢炒，炒出香味。
第4步、再倒入辣椒末，翻炒均匀小火慢炒。
第5步、最后加入两勺盐， 搅拌均匀再煮两三分钟，冒微泡就可以出锅。
第6步、香喷喷的。
第7步、出锅后先放在盘子里，放晾后加入密封罐即可，存入冰箱。
小贴士：
1、洗干净后的小米辣和蒜头一定要晾干，密封罐也要高温消毒后擦干水分。
2、蒜蓉一定要冷锅冷油炒，不然很快会焦。
3、吃不了那么辣，都可以换微辣的红辣椒。可以加入生抽，但是就不能放很久。
4、一定要晾干后才可以装罐啦！剁辣椒时候，担心手会火辣辣，记得戴手套。几分钟就可以做好啦！
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