蕨菜的食谱

关于蕨菜的食谱

　　小拌蕨菜

　　材料

　　蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

　　做法

　　1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。

　　2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

　　3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。

　　小诀窍

　　烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。

　　凉拌水蕨菜

　　材料

　　水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末

　　做法

　　1.清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。

　　2.黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边

　　3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末

　　4.蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。

　　蕨菜拌皮蛋

　　菜谱简介

　　清凉香辣。

　　材料

　　主料：蕨菜150克，松花蛋（鸭蛋）200克，调料：白皮大蒜5克，盐3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克

　　做法

　　1.将大蒜去皮剁成蒜末备用；

　　2.蕨菜放入沸水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段；

　　3.用凉开水多洗几遍，取出挤去水分，放入盆内；

　　4.加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌匀装入盘内；

　　5.皮蛋洗净后剥去外壳，切成橘子瓣，围在蕨菜周围即成。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

　　蕨菜萝卜苗拌粉丝

　　材料

　　蕨菜，粉丝，萝卜苗，袋装的咸菜，糖，盐，醋，香油

　　做法

　　1、粉丝泡开过焯水投凉；萝卜苗烫一下，过凉水；

　　2、和袋装的咸菜、蕨菜拌上，加点糖、盐、醋、香油就可以了！

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